jxcaipu logo
红糖枣泥戚风蛋糕
10.5万 热度 45 收藏
小蝌蚪

说起戚风蛋糕，今天这个是历次最成功的啦～～

方子用的是小鳩老师的经典戚风蛋糕，只是把蛋黄里的白砂糖换成了红糖，面粉糊搅拌好后又加了红枣泥。

红糖红枣的戚风蛋糕，浓浓的红枣味，被红糖承托得非常香甜又绵软，适合现在这样寒冷季节，再配一杯热茶，最好还能看着窗外的飘雪～～温暖、美好。

食材
红糖 26克（蛋黄用）
蛋黄 45克
玉米油 28克
温水（59-80度） 48克
低筋面粉 65克
泡打粉 2克
枣泥 94克
蛋白 90克
柠檬汁 1/4勺
细砂糖 28克（蛋白用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    各种原料称好后，先把红糖放热水里溶化了，否则红糖溶化在蛋黄里会很慢，且有渣。
  • 步骤 2/8
    蛋黄、红糖水和玉米油混合好后，加过筛的低筋粉和泡打粉、混合好后加红枣泥，再搅拌均匀，
  • 步骤 3/8
    枣泥的做法比较简单就是费事：1、先把红枣洗干净，开水煮10分钟左右，主要为了方便去皮和去枣核，2、煮好晾凉剥皮，去核（我没有去皮，因为感觉枣皮有营养去掉可惜），3、去核后加水在料理机里搅打成枣糊，4、枣糊用不粘锅里一边加热一边搅拌，去掉水分。5、盛出备用。
  • 步骤 4/8
    打发蛋白。蛋白不要打过了，否则会不容易混合，烤好后容易塌陷。
  • 步骤 5/8
    打好的蛋白去1/3放入枣泥面糊中预混，再全部倒入蛋白中混合。
  • 步骤 6/8
    混合好的样子，可以看见红枣皮。
  • 步骤 7/8
    烤箱190度20分钟左右。
  • 步骤 8/8
    成品图～
小贴士

1、炒过的红枣泥更甜。

2、做到这次终于明白，戚风蛋糕只要掌握基本配料，其他口味可以俺喜好调整、不过腰根据配料情况调整水分的用量。

3、蛋白打发是成功的关键，不过难度也不大。网上️很多视频介绍，不过我之前用红糖替代了白砂糖，始终打发不起来，大概是两者含水量不同吧，这回仍旧用白糖。

发布于 2018-07-23
72
相关菜谱
写评论