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无糖枣泥戚风蛋糕
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innumerable愉快

Ricky奶奶从新疆旅行回来，带了一大袋新疆大枣，都是村上吊干的，虽然外貌差一点，可是味道真的是极好的，干果肉厚，皮薄核小，味甜，最重要是纯绿色食品哦。

正好最近想吃蛋糕，于是就有了这款枣泥戚风，入口绵软，枣香四溢。

特别感谢谢小红模具的神助攻，以前做蛋糕最让我范难的就是脱模，自从有了它，简直是完美。

时间:1-2小时
食材
新疆大枣 100克
低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
牛奶 65克
水 适量
玉米油 40克
小苏打 2克
玉米淀粉 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新疆大枣洗净，取60克，用厨房剪去除枣核，剩下约40克，用清水浸泡备用。
  • 步骤 2/9
    处理好的大枣放入奶锅，加适量的水（水量正好没过大枣即可）。
  • 步骤 3/9
    小火煮10分钟，水份被大枣吸收，大枣变软。
  • 步骤 4/9
    用料理机将煮软的大枣打成泥。（注意：打泥时不需要再加水哦）枣泥倒入不粘锅中翻炒至可以看到清楚的纹路即可。
  • 步骤 5/9
    牛奶和玉米油用手动打蛋器充分搅拌。
  • 步骤 6/9
    鸡蛋分离蛋黄、蛋清，将蛋黄、枣泥混合步骤5中，翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    将低筋面粉、小苏打分次筛入蛋黄枣泥糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    浸泡好的40克大枣，用厨房剪，剪碎，加入枣泥面糊中，翻拌均匀，备用。
  • 步骤 9/9
    加3克玉米淀粉，几滴柠檬汁开始打蛋清。
小贴士

1、枣泥一定要用不粘锅炒干一些，否则蛋糕内部太湿，蓬发不好，和枣泥的含水量有直接关系。

2、大枣的甜度正好，不需要额外加糖。

3、3克玉米淀粉有助于蛋清打发，起稳定作用。

4、玉米油可以用黄油等量替换，奶香味更浓郁。

5、此配方是2个4寸中空模具的量。

6、为防止颜色过深，25分钟后可加盖锡纸。

7、炒干的枣泥重量为106克，给大家一个参考值。

发布于 2018-11-23
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