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糯米粉椰蓉南瓜泥戚风
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食材
糯米粉 45
椰蓉 10
玉米油 20
鸡蛋 2个
南瓜泥 45
糖 蛋黄用10克，蛋白用30
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白蛋黄分离，把蛋黄内加10克糖，搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    把南瓜泥加入蛋糊内，拌匀，再加入玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    把糯米粉和椰蓉混合后，加入蛋糊内，切拌均匀
  • 步骤 4/10
    做好的面糊，不要太浓厚，用打蛋器提起来，能轻松下滑的状态。如果太厚，就再往里适当加些南瓜泥。因为每个南瓜含水量不同，糯米粉的吸水率也不同，所以不要完全按照我的南瓜泥的量来操作
  • 步骤 5/10
    蛋白内加一点点白醋，用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖
  • 步骤 6/10
    打好的蛋白是大直角即可。
  • 步骤 7/10
    取一半蛋白，加入蛋黄糊内。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作，混合到蛋黄蛋白均匀，不要画圈，免得消泡
  • 步骤 8/10
    把蛋糊倒入剩下的蛋白内，用同样的手法切拌
  • 步骤 9/10
    把做好的蛋糊，倒入模具内，从高处震一下模具，排出大气泡。用刮板把模具内的蛋糊刮平
  • 步骤 10/10
    把模具放入提前预热完毕的烤箱内，中层150°40分钟左右即可。判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，震一下模具，排出蛋糕内热气，倒扣放凉后，脱模即可
发布于 2019-01-21
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