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枣泥戚风
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谁予琴乱绮玉

第一次用枣泥做戚风，没想到真的很好吃哦，用的还是自己尝试多遍的方子作基础，这个方子的特点是少油少粉，成品非常的松软。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 7个
水 50克
奶粉 20克
油 45克
糖 130克
低筋面粉 105克
枣泥 120克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄。
  • 步骤 2/17
    取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
  • 步骤 3/17
    筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。
  • 步骤 4/17
    分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
  • 步骤 5/17
    加入枣泥，继续翻拌混合。
  • 步骤 6/17
    这是完成好的蛋黄糊状态。
  • 步骤 7/17
    打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。
  • 步骤 8/17
    取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
  • 步骤 9/17
    将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
  • 步骤 10/17
    这是完成好的面糊状态。
  • 步骤 11/17
    将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。
  • 步骤 12/17
    放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。
  • 步骤 13/17
    出炉倒扣。
  • 步骤 14/17
    凉了脱模。
  • 步骤 15/17
    组织很松软细腻。
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

模具：这个方子的量适合1个18cm中空加1个15cm中空

另附枣泥制作方法：

红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮（煮20分钟左右），然后剥皮去核（此过程有点虐），1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水（玉米淀粉35g加15个水），全部加入面包机，启动果酱程序。

发布于 2020-01-15
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