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枣泥戚风
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谁予琴乱绮玉

第一次用枣泥做戚风,没想到真的很好吃哦,用的还是自己尝试多遍的方子作基础,这个方子的特点是少油少粉,成品非常的松软。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 7个
50克
奶粉 20克
45克
130克
低筋面粉 105克
枣泥 120克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分离蛋白蛋黄,蛋白盆一定要无油无水,分离过程中蛋白里不要混入蛋黄。
  • 步骤 2/17
    取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(30克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
  • 步骤 3/17
    筛入低筋面粉,切拌手法拌匀。
  • 步骤 4/17
    分5次加入蛋黄,每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
  • 步骤 5/17
    加入枣泥,继续翻拌混合。
  • 步骤 6/17
    这是完成好的蛋黄糊状态。
  • 步骤 7/17
    打发蛋白,糖(100克)分三次加入蛋白,湿性打发(提起打蛋器呈现长弯勾)。
  • 步骤 8/17
    取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。
  • 步骤 9/17
    将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。
  • 步骤 10/17
    这是完成好的面糊状态。
  • 步骤 11/17
    将面糊倒入模内,稍震几下,并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热(我的烤箱实际温度偏高20度左右)。
  • 步骤 12/17
    放入烤箱倒数第二层,烤60分钟左右。
  • 步骤 13/17
    出炉倒扣。
  • 步骤 14/17
    凉了脱模。
  • 步骤 15/17
    组织很松软细腻。
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

模具:这个方子的量适合1个18cm中空加1个15cm中空

另附枣泥制作方法:

红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮(煮20分钟左右),然后剥皮去核(此过程有点虐),1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水(玉米淀粉35g加15个水),全部加入面包机,启动果酱程序。

发布于 2020-01-15
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