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抹茶蜜豆戚风
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伊人淡雅泪裴

18cm中空模

食材
鸡蛋 5个
抹茶粉（青岚） 10克
色拉油 50克
牛奶 70克
低筋粉 70克
糖（加入蛋黄） 20克
糖（加入蛋白） 50克
蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，注意盆要无水无油。蛋白放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/11
    将抹茶粉倒入色拉油中，用茶筅搅拌均匀。没有的话可以用打蛋器代替。
  • 步骤 3/11
    蜜豆加一点点配方外的低粉拌匀，防止蜜豆沉底
  • 步骤 4/11
    蛋黄中加入白糖20克，用打蛋器搅拌至无明显糖粒。
  • 步骤 5/11
    蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    蛋黄中加入已经已经混合好抹茶粉的油，搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    蛋黄中加入过筛的低粉，Z字搅拌均匀，注意不要过头，防止出筋。
  • 步骤 8/11
    蛋白从冰箱中拿出，加入白糖50克，打发到干性状态（提起打蛋器有尖角）。蛋白打发好后，预热烤箱180度。
  • 步骤 9/11
    挖三分之一的蛋白到蛋黄盆中，Z字混合均匀。
  • 步骤 10/11
    将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀。加入蜜豆，略微搅拌，入模。
  • 步骤 11/11
    面糊倒入模具中后，按住中间的空心桶，轻震几下，震出空气。烤箱下层165度，40分钟。出炉后从15cm左右的摔模，以震出空气后立即倒扣。完全冷却后脱模。
小贴士

1.抹茶粉一定要先在油中混合，不能直接倒入，不然会有颗粒。

2.抹茶粉吸水性很好，不同面粉的吸水性不同，牛奶的量可以适当增加5克。

3.烤箱温度和时间根据自己的烤箱响应调整。

发布于 2018-06-26
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