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超好吃的菠萝派（附带编法）
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丑圛袁命题寿

此方是6寸派盘。

食材
低粉 115g
高粉 35g
黄油 10g
砂糖 10g
清水 45g
盐 1/4茶匙
派馅 适量
菠萝 350g
糖 40g
淀粉 10g
水 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油先切小粒先室温软化，与过筛后的面粉，还有少许盐，揉搓成图片沙粒样子。
  • 步骤 2/14
    水加砂糖融化，缓缓倒入图1面粉中，揉成面团表面光滑即可。不要过度揉。然后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1～4小时。我冷藏了1个半小时。
  • 步骤 3/14
    面团分成三分之二和三分之一两份。三分之二的面团擀成较薄的面皮。放在派盘里。用叉子如图扎小孔。再放入冷藏里。接下来做菠萝馅。
  • 步骤 4/14
    锅内加10g黄油融化，加菠萝粒和少许盐，小火翻炒，几分钟后加白砂糖。这时菠萝会出水。
  • 步骤 5/14
    炒至水要干的时候，加入淀粉水。炒匀关火出锅。
  • 步骤 6/14
    把派皮拿出来，晾凉后的菠萝馅放进去。弄平整。编皮会立正一些。
  • 步骤 7/14
    像剩余的面团揉一揉，擀成一张薄皮，按图所示，切成一样宽度的长条。
  • 步骤 8/14
    先如图摆好。然后就像编篮子一样编好。
  • 步骤 9/14
    如图所示。
  • 步骤 10/14
    如图所示。
  • 步骤 11/14
    最后把多余的切掉。四边按一按。以免脱模时上面的派皮与下面的分开。
  • 步骤 12/14
    刷上蛋液。我用的全蛋液加少许水稀释。以免上色太深不好看
  • 步骤 13/14
    烤箱190度预热10分钟。然后放中层上下火190度烤15分钟，接着160度18分钟。我的皮较薄，所以这个温度就好了。烤到表面金黄为止。具体情况要勤观察，因为烤箱温度各不同。
  • 步骤 14/14
    会剩一部分派皮，可以擀成薄皮，然后切块做成酥皮饼干。我在表面刷了蛋液，放了砂糖。烤了170度15分钟。
发布于 2019-01-31
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