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超好吃的掌中宝（鸡脆骨）
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夕阳equivalent
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食材
掌中宝 3800g
干辣椒 适量（我用了两大捧）
生抽、老抽、料酒 适量
蚝油 适量
糖 适量
盐 适量
葱、姜、蒜 适量
香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、山柰、桂皮 适量
杭椒 随意，不能吃太辣的就不放
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    掌中宝洗净晾干水分，放生抽、料酒、适量盐腌制二十分钟以上，腌制的时候可以准备葱姜蒜、干辣椒段和各种香料。
  • 步骤 2/4
    锅中放油烧热至冒烟，放掌中宝炸制水分完全蒸发，变得焦黄微脆后捞出
  • 步骤 3/4
    关小火，放葱姜蒜下锅炸至葱微黄变脆，捞出葱，下其他香料继续翻炒到有香味，放掌中宝、生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀
  • 步骤 4/4
    放干辣椒段进去一起翻炒至辣椒段变脆，关火，撒白芝麻，起锅之前放切成小丁的杭椒拌匀即可
小贴士

油一定要够热，这样可以快速锁住水分，温度太低的话等掌中宝变脆就干了

葱切大段，姜切厚片，蒜可以不切，这样的话炒制过程中不会糊

杭椒最后放，利用余温就熟了，我爱吃生椒，所以等稍冷一点才放进去，也可以不放（因为我爱吃辣）

冷掉也好吃！

发布于 2018-09-21
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