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PH大师的金宝顶蓝莓马芬
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PH大师是大家公认的西点界的毕加索。经大师之手烘焙的蓝莓马芬散发着不一样的味道。这款马芬无论从选材还是制作方面都比我们通常所熟知的马芬要复杂的多，当然你的付出是有回报的，当你吃到它的时候，你会知道这一切都是值得的。

食材
黄油 25克
淡奶油 185克
鸡蛋 2个
柠檬皮屑 一个
中筋面粉 25克
白砂糖 25克
盐 1/8小勺
无铝泡打粉 10克
蓝莓 185克
杏仁粉 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做金宝酥粒，把最后四项原料：黄油、白砂糖、杏仁粉、面粉各25克混合在一起，用手搓成酥粒状。放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/9
    把主料中的干性原料：面粉300克、糖100克、盐1/8小勺、泡打粉10克搅拌均匀，并过筛。加入柠檬皮搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    蓝莓洗净沥干备用。
  • 步骤 4/9
    把黄油125克、淡奶油185克隔热水融合并搅拌均匀；凉后加入打散的鸡蛋搅拌均匀。这个时候会有点油水分离，不要紧的。
  • 步骤 5/9
    把做法2和做法4搅拌均匀，加入做法3中的2/3搅拌均匀。粗粗的搅拌好就可以了，不要搅拌过度。搅拌好的状态如图；
  • 步骤 6/9
    把原料分装到14个纸杯中，把剩余的蓝莓放在上面
  • 步骤 7/9
    把做好的金宝酥粒放在上面。均匀分布就好，所以的酥粒都要用完。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热到180度，我用的是海氏C45。
  • 步骤 9/9
    入预热好的烤箱，烤23分钟，要烤到蓝莓爆浆为止。
小贴士

1、原配方的蓝莓是125克，面糊里放一半，顶上放一半。但我感觉太少了，吃着不过瘾又在面糊里加了1/2蓝莓，也就是60克。这样每一口都能吃到爆浆的蓝莓，很满足。

2、马芬面糊不要搅拌太过顺滑，粗粗的就可以了，不然烤完后组织会出现空洞。

3、现在天热，金宝酥粒做完可以先放冰箱里冷藏。

4、每家的烤箱温度都是有偏差的，所以烤制的时间和温度仅能做个参考。但一定要烤到蓝莓爆浆为止，如果没有，就说明还没有烤熟。

5、有疑问的小伙伴可以加我微信咨询，这里的留言恐不能及时回复，请大家见谅。本人微信：dalianmao6615

发布于 2018-12-09
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