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蓝莓马芬
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闯红灯

马芬蛋糕应该算是最快手，也最常见的甜点了吧~

不管原味，还是巧克力，莓果，各种原料的碰撞与组合

只能说没有你做不到，只有你想不到~

PH大师的蓝莓马芬，俘获了不少人的心~

糕体用料挺丰富，口感偏扎实

在翻书找灵感的时候~看到小嶋的一款~

感觉跟我以前的 蓝莓马芬 方子有点类似

但是粉量上要大一些~~

之前做过一次PH的，被各位老总建议一定要加金宝酥粒~~

艾玛，我这种懒蛋。。大热天。。好吧好吧~~~

最后决定把PH大师和小嶋老师的方子作一个小小的结合~~

碰撞出来的效果是---蓝莓马芬--碰撞与结合蓝莓马芬--碰撞与结合赞的！

食材
金宝酥粒 低粉/中粉 25g
无盐黄油 62g
杏仁粉 25g
细砂糖 62g（原方子用的红糖67g+细砂糖17g）
蛋糕体 适量
全蛋液 62g
盐 少许
低粉 155g
泡打粉 4g
柠檬皮 半个
新鲜蓝莓 6~80g
装饰用蓝莓 适量
牛奶 （我改成牛奶42g+淡奶油20g）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1.无盐黄油切成1cm左右小块冷藏2.其它所有材料在碗中混合（最好碗也冰一下）3.加入切好的黄油，裹上粉，并用手掰碎，变小后用手指在粉堆里捻得更细碎些，全体拌成大小颗粒不匀的松散状即可。做完后冷藏备用。*注意全程要保持低温，不要让手上的温度把黄油弄融化，感觉黄油太软的话可以冷藏一下，再继续做。*以上这些材料可以做一小袋子，做完后的奶酥可以直接使用，用不掉放密封袋，冷冻室保存。
  • 步骤 2/11
    黄油+细砂糖+盐打发至稍微发白
  • 步骤 3/11
    加入柠檬皮，再分次加入全蛋液打发，每次打到完全吸收，再加下一次
  • 步骤 4/11
    打发至体积膨胀发白
  • 步骤 5/11
    粉类先过筛一次，然后筛入1/3面粉.切拌均匀~~
  • 步骤 6/11
    倒入1/2的牛奶（液体），继续切拌均匀，记住不要过度切拌，搅拌~再依次筛入剩余的1/3面粉---1/2牛奶---1/3面粉~~
  • 步骤 7/11
    拌到还能看到少许粉末状态即可~~~不能过度搅拌~~会影响成品的口感·~~
  • 步骤 8/11
    倒入蓝莓~~也可以是别的莓果~
  • 步骤 9/11
    均匀的挤入模具中~~装饰上小颗蓝莓，撒上酥粒~
  • 步骤 10/11
    180度25分钟~每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整重要的事情说三遍~
  • 步骤 11/11
    烤好后就要脱模放在冷却架上冷却~~~趁热好吃~~~冷了也好吃~~
小贴士

当天做，当天吃，酥粒的部分还是脆的

南京真的好热，湿度也大，所以基本上第二天就会变软~

重新烤一下也可以~~我都是直接吃~

还有哦~~就那么一点点柠檬皮，起到了画龙点睛的作用

换了一点淡奶油进去，增加了奶香~~

没有也OK~~依旧美味~~

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这个方子，可以作为基础方，做出无数变化~~

我看小嶋老师的书上，有不少有趣的组合

什么香蕉+菠萝，草莓+白巧克力~苹果肉桂，或者豆类的~~

看着都挺诱惑人~~

发布于 2019-02-14
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