jxcaipu logo
热干面（请认真阅读）
7.9万 热度 20 收藏
excess宇文

吃了几十年热干面，爱，是深爱

相信我，我手中的这碗面，可以秒杀一切路边过早摊

如果做，请认真阅读

事先准备好材料，请不要问我能不能用其他食材替代

抱歉，没有代替品

我有我对一碗面的执着，希望各位理解。

食材
碱面 适量
芝麻酱 适量
辣萝卜 适量
小香葱 适量
红油 适量
鸡精 适量
老抽（不是生抽！） 适量
花生油或芝麻油 适量
卤水 适量
胡椒粉（白黑胡椒都行） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    第一步说的是面，碱面，一定是碱面，粗碱面，做热干面的碱面。如果你买不到，这里所有的食材都可以和我一样，淘宝。我用的是干碱面（推荐白玉牌风味热干面），我吃过很多牌子的干碱面，首推白玉牌，出来效果和鲜面一样，我吃了有几十包了。如果你是在异地，如果你们当地没有热干面这个产物，建议你们都使用干碱面，当地市场的鲜碱面不一定适用于做热干面
  • 步骤 2/16
    热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的过程。虽然干碱面使用说明上没有写掸面，但是我做过对比，掸过的面条更筋道爽滑，所以这一步还是不要省略。说下掸面步骤烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，大约2分30秒关火（这里说的是干碱面的第一遍过水时间，鲜碱面时间要更短点）
  • 步骤 3/16
    捞出面，加一点食用油
  • 步骤 4/16
    夏天开风扇，冬天开窗户，找个最凉快的地方，用筷子挑面，挑的要高，速度要快，直到凉透
  • 步骤 5/16
    掸好以后，面条蓬松，根根分明，掸面完成，这就是半成品了，这个后续不光是热干面，做炒面汤面也是一级棒的，吃不完可以冷藏两三天
  • 步骤 6/16
    芝麻酱我用的这个牌子，没有固定品牌，只要配料表光写着芝麻就行，黑芝麻白芝麻都可以
  • 步骤 7/16
    芝麻酱加油调匀，调芝麻酱一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调
  • 步骤 8/16
    用筷子或者勺子调到这种油酱融合没有结块的程度就好了
  • 步骤 9/16
    找个碗，放底味，鸡精，胡椒，老抽
  • 步骤 10/16
    水重新煮沸，下掸好的面条，30秒捞进碗里（不用等再次沸腾，热干面通常中间都是带夹生硬心的，这是我吃面的成熟时间，如果你接受不了太硬，把时间相应后延一点）
  • 步骤 11/16
    加三汤匙卤水（卤水就是卤过各种荤物的汤水，对于热干面，对于我，都是不可或缺的，如果没有味道会逊色一点）
  • 步骤 12/16
    加芝麻酱两到三汤匙，淋在面上
  • 步骤 13/16
    加红油我喜欢红油，不喜欢油辣子，这个你们随意，吃辣程度自己选择
  • 步骤 14/16
    加辣萝卜（图上的是老式辣萝卜，市面已经很少见了，我也是淘宝购得）辣萝卜对于热干面是必须的，它辣中带甜，除了辣萝卜，还可以放酸豆角，酸萝卜，雪里蕻，大头菜等咸菜
  • 步骤 15/16
    最后顶上撒一把葱花
  • 步骤 16/16
    面出锅以后，加调料配料速度要快，拌面也要快，吃更要快
小贴士

武汉的过早摊，每家热干面的味道都不一样，好吃的都有自己的取胜秘诀，各家各味，如果你按照我说的这些去做，相信我就算你在武汉，你可能也会减少出去过早的时间

热干面不是芝麻酱越多越好，面太干也不好吃，出来的最佳效果应该是根根滑爽的，而不是粘满结坨的芝麻酱，如果太干，请加一点热水或者卤水或者醋

如果怕手忙脚乱也可以把说的所有调料先放入碗里备用，捞出面后迅速拌匀

有些东西可以加，比如少量肉燥，少量蒜水，还有醋，这些自己取舍。有些东西我不建议加，比如豆芽千张菜叶子等

这个菜谱本来不想开，好多人私信问怎么调酱，我想干脆开个贴说明白点，去年跑去人家菜谱下面说不正宗的事，后来想想自己这样做很不对，所以想说抱歉。

发布于 2019-03-04
35
相关菜谱
写评论