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武汉热干面
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江南过客淦

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

时间:10-30分钟
食材
碱水面 250g
芝麻酱 适量
榨菜粒 适量
萝卜干 适量
香葱末 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    配料
  • 步骤 2/10
    平盘里先刷一遍熟油
  • 步骤 3/10
    锅烧开水
  • 步骤 4/10
    下入生碱水面，用筷子拨散开来
  • 步骤 5/10
    煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分
  • 步骤 6/10
    不要过冷水，直接倒在刷了油的平盘上，，快速将面条抖散开来。
  • 步骤 7/10
    再次烧一锅水
  • 步骤 8/10
    取食用分量的面条用笊篱或者筛子装好
  • 步骤 9/10
    浸入滚水锅中反复烫几次，确认面条烫热即可装入大碗中。
  • 步骤 10/10
    依次加入适量熟酱油（或者生抽），芝麻酱，萝卜干榨菜粒，香葱粒，胡椒粉，芝麻油等，细细拌匀即可享用。
小贴士

1.芝麻酱可以自己做，买回白芝麻或者黑芝麻，洗净杂质，炒熟至香，用搅拌机或者磨粉机打磨，注入芝麻油拌匀后装瓶保存就可以了。

2.配料不局限，多多加香葱或者香菜吃着更香，没有萝卜干和榨菜，酸豆角碎也不错。若是喜欢吃醋，淋入点醋，加点蒜末水，淋点辣椒油都是不错的味道。

3.在平盘上抖散面条时，动作一定要快，避免面条粘结在一起。可以提前准备好电风扇，在电风扇配合下，面条会很快分离散开。

4.热干面因为经过开水烫热，吸收水分很快，加入配料后，要快速拌匀，不然就粘结成团，芝麻酱拌不均匀不好吃哟。

发布于 2020-03-26
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