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武汉热干面
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brace留胡子

对于武汉热干面的了解还是通过《舌尖上的中国》才知晓的。这次的学做家常菜，兰姐为我们带来了深受大家喜爱的热干面的制作方法，真是非常的感谢，借好豆这个平台，让我们学习和制作出家人喜爱的热干面，真是快乐又幸福呀。天气热，自己制作面条当然是费点事，但既然学习当然还是全面彻底的来学习啦。一天早起来我就开始和面、压面，等先生和儿子起来我已经制作完成，只剩下将焯了七八分熟的热干面再用开水烫一下，放上酱料即可拌匀食用啦。儿子一句我想吃酱炒的面，于是乎，我又将剩余的面条与酱料一同翻炒，味道也是棒棒的，爷俩吃的是满意、满意还是满意，呵呵。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
碱面 5g
盐 3g
水 170g
芝麻酱 适量
榨菜 适量
香葱 适量
蒜 适量
香油 适量
味极鲜 适量
甜辣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    面粉放入容器内
  • 步骤 2/26
    加入3克盐
  • 步骤 3/26
    将加入碱面的水慢慢倒入面粉中
  • 步骤 4/26
    边加水边搅拌面粉
  • 步骤 5/26
    能捏合成粗糙面团即可
  • 步骤 6/26
    用压面机反复碾压
  • 步骤 7/26
    多次碾压后，使面片成型
  • 步骤 8/26
    最后压成2MM的厚片
  • 步骤 9/26
    用压面机最细档位压出面条。
  • 步骤 10/26
    全部压好后散开放入盘中
  • 步骤 11/26
    用炒锅烧开水，下入生碱水面
  • 步骤 12/26
    用筷子拨散开来，煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分
  • 步骤 13/26
    不要过冷水，直接倒在大的平盘上
  • 步骤 14/26
    均匀淋上熟油
  • 步骤 15/26
    快速将面条抖散开来。
  • 步骤 16/26
    将麻酱放入碗中
  • 步骤 17/26
    加入香油
  • 步骤 18/26
    将麻酱调匀至顺滑备用
  • 步骤 19/26
    榨菜切成小粒备用
  • 步骤 20/26
    香蕉切成碎备用
  • 步骤 21/26
    大蒜去皮拍碎
  • 步骤 22/26
    放入碗中
  • 步骤 23/26
    注入清水浸泡成蒜汁备用
  • 步骤 24/26
    这是准备好的香葱碎、麻酱、甜辣酱、榨菜粒、蒜汁、味极鲜
  • 步骤 25/26
    取食用分量的面条用笊篱装好，浸入滚水锅中反复烫几次，确认面条烫热即可装入碗中。
  • 步骤 26/26
    装入碗中的面条上，依次加入芝麻酱、味极鲜、榨菜粒、香葱碎、甜辣酱等，细细拌匀即可享用啦。
小贴士

加入少量的盐和碱面制作出来的碱水面更劲道，不易粘连。

面团需要反复的碾压才能保证面片成型，面条均匀。

煮面条至八成熟时，立即捞起沥干水分。不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀淋上熟油，快速将面条抖散开来。

热干面经过开水烫热，吸收水分很快，加入配料后，要快速拌匀，不然就粘结成团啦。

可以根据自己的喜好加入不同的辅料食材。

发布于 2023-03-02
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