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武汉热干面
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顾慕双灸

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。身边不乏有武汉的同事，在聊天中经常会提到他们家乡的热干面，谗得我这个从未去过武汉的人，口水直咽直咽的；今儿咱终于也跟着兰姐姐后面学习：做一次正宗的武汉热干面（或许不太正宗呢），但不管怎样却实是一步一步按兰姐姐要求来的；吃过后才知道，实际跟我们南京的凉拌面有很多相似之地呢~~~

时间:10-30分钟
食材
碱水面条 400克
芝麻酱 75克
香葱 3克
蒜瓣 3瓣
毛豆 27克
老抽 少许
生抽 3小勺
味精 少许
萝卜干 37克
芥花油 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    锅热后倒入芥花油，放入毛豆，煸至差不多后，倒时葱沫、蒜沫和萝卜干，快速过油
  • 步骤 3/12
    倒入芝麻酱中，再加入生抽、老抽和少许味精拌匀
  • 步骤 4/12
    煮锅烧开水
  • 步骤 5/12
    丢入碱水面条，加盖大火
  • 步骤 6/12
    滚开揭盖
  • 步骤 7/12
    煮至八成熟，稍有白芯，即可关火
  • 步骤 8/12
    漏勺捞起抖干
  • 步骤 9/12
    淋上熟油
  • 步骤 10/12
    快速拨散面条
  • 步骤 11/12
    拣出碗中，浇上芝麻调料，拌匀即食
  • 步骤 12/12
    拌匀后食用
小贴士

1、面条：一定要选择碱水面条，面条的更筋道

2、必须要有芝麻酱，配以萝卜干等小菜，才算正宗

3、煮面条时：只要八成熟，内带白芯才好吃

4、热干面：是熟面再烫熟，捞起沥干不能冲凉水

5、需即拌即食的

发布于 2019-11-26
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