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自制热干面
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繁华仅此涟东

武汉热干面所选用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱了。好的芝麻酱，需要用芝麻油来调和至顺滑，做好的热干面味道才正宗。一碗面条佐以芝麻酱、五香萝卜干（或榨菜粒）、香葱粒、生抽（或熟酱油）等等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了。这次受学做家常菜活动邀请教大家学做热干面，考虑到很多地方买不到碱水面，草儿在家反复数次试验自己用压面机做碱水面。因为热干面的碱水面对于碱面的用量非常讲究，草儿特地去制作面条的机房咨询，可惜，别人不告诉我确切配方，说是随便舀一勺就可以，那怎么行呢，配方不准确，面条口感味道有很大影响的。试验多次，儿子和老公直接充当小白鼠，终于做出了比较满意且能和外卖碱水面媲美的碱水面。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 500g
碱面 5g
盐 3g
清水 160g
芝麻酱 30g
自制萝卜干 30g
小葱 5g
生抽 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备好面粉。
  • 步骤 2/27
    准备好碱面、盐和清水。
  • 步骤 3/27
    碱面用清水充分溶解。
  • 步骤 4/27
    食盐倒入面粉中。
  • 步骤 5/27
    分数次兑入碱水。
  • 步骤 6/27
    用筷子拌成粗颗粒状。
  • 步骤 7/27
    慢慢揉和成干硬的不光滑面团，盖上湿布静置半小时。
  • 步骤 8/27
    面团切成5mm后的面片（其中很多颗粒状面粉）。
  • 步骤 9/27
    准备好压面机。
  • 步骤 10/27
    反复碾压数次成松散不规则面片。
  • 步骤 11/27
    继续碾压数次，成光滑平整面片。
  • 步骤 12/27
    选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。
  • 步骤 13/27
    再选择较细的档位压成细面条。
  • 步骤 14/27
    准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。
  • 步骤 15/27
    锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。
  • 步骤 16/27
    煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯时。
  • 步骤 17/27
    捞起面条，沥干水分。
  • 步骤 18/27
    倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。
  • 步骤 19/27
    用筷子快速抖散面条。
  • 步骤 20/27
    分数次将所有面条掸熟备用。
  • 步骤 21/27
    吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。
  • 步骤 22/27
    充分烫匀面条，捞起沥干水分。
  • 步骤 23/27
    面条倒入碗中，淋上芝麻酱。
  • 步骤 24/27
    倒入萝卜干。
  • 步骤 25/27
    淋上生抽。
  • 步骤 26/27
    撒上小葱。
  • 步骤 27/27
    快速拌匀即可食用。
小贴士

1、面条提前掸熟，吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食。

2、芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来。

3、不喜欢萝卜干，用榨菜、酸豆角等咸菜都可以。

4、芝麻酱最好用芝麻油调匀，口感顺滑面条香滑润口。

5、喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香。

6、面条一次可以多掸一些，保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题，随吃随烫。

发布于 2020-02-25
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