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自制热干面
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刚毅

身处外地，卖热干面的简直少之又少，好不容易碰上一家，也不正宗，遂自己琢磨琢磨，味道已经很相似了。

不敢说味道完全一样，但是比外面那些不正宗的还是好吃一些，比网上卖的那种包装的也正宗一些！

如果菜市场没有碱面，可以超市或者网上买陈克明热干面。

分量都是按方便制作的分量来说明的，不需要一次用完，多做点放冰箱，下次想吃，煮点面一拌就可以吃了

食材
芝麻酱 2勺
酸豆角 适量
生抽 2勺
老抽 一勺
辣椒油 1勺
盐 适量
白糖 一点
醋 1勺
蒜末 适量
豆腐乳 半块
陈克明热干面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    蒜水：白醋一瓷勺，水适量，蒜头几颗拍碎（加白醋后有蒜香不会那么臭口）
  • 步骤 2/4
    麻酱配料：· 芝麻酱两汤匙；· 老抽一汤匙，生抽一汤匙；· 盐和鸡精各半茶匙；· 辣椒油一汤匙；· 豆腐乳半块，用来提味的，不加也可以；· 凉白开少许，看调料的状态来老抽和生抽在碗里兑好之后，先把盐和鸡精放进去让调味料融化；把老抽和生抽的混合物慢慢加到芝麻酱里面，一边加一边顺着一个方向用勺子搅匀。调味料全部加进去之后颜色会有点黑，质地也很干，没关系的，还需要再加工。再依次加入豆腐乳、辣椒油、凉白开和一点点蒜水搅匀。最后的稠度应该是，舀起酱料倾斜勺子，可以非常容易地往下流淌的。再尝尝咸淡，淡了加盐，咸了少量加一点水。
  • 步骤 3/4
    咸菜配料：· 榨菜一包切碎末，如果有萝卜丁就更好啦，酸豆角两根切碎末；（我直接在超市买的那种做好的咸菜一样一点）
  • 步骤 4/4
    锅里的水烧开了之后，如果买来的是已经煮熟的碱面，放进去略烫一下就可以捞出来。如果是干的挂面就得多煮一下，煮至中间没有白芯为止，煮好后略微沥干和酱料、小咸菜一起拌匀，撒上葱花就可以啦！
发布于 2019-02-15
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