jxcaipu logo
【手工美食】热干面
2.3万 热度 95 收藏
失眠Christian

热干面是武汉特色早点，武汉人过早的首选。热干面以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。

我这是第一次自己做热干面，通过学习制作得出热干面三大特点：一是碱面条，二是两次煮制，三是芝麻酱不能少。

吃热干面最好是一边吃一边喝，一杯牛奶或一杯豆浆等，就不会觉得干巴巴的。据说有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨莲藕汤或者鸡汤。

面条材料：面粉500克、盐3克、碱5克、水200克

调味料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配，并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜

食材
面粉 500g
碱 5g
精盐 3g
水 200g
芝麻酱 适量
剁椒 适量
生抽 适量
榨菜 适量
小葱 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉500克加盐3克、碱5克、水200克拌均。
  • 步骤 2/11
    然后捏成团，静置15分钟。
  • 步骤 3/11
    用压面机反复多次压成这样的光滑厚面片。
  • 步骤 4/11
    然后切割成细面条。注：我切的有点太细了，因为机器只有两档，一种是宽的，一种是超细的。
  • 步骤 5/11
    烧开一锅开水，将面条下锅，水微开立即将面条倒入漏网。注此时面条还有点生。
  • 步骤 6/11
    然后倒入事先准备好的抹油的大盘子上，迅速抖散开备用。 注：最好边吹风边抖让面条迅速降温。
  • 步骤 7/11
    准备好拌面的材料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配，并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜。
  • 步骤 8/11
    取一些抖散的面条，再次入开水锅烫一下。 注：吃多少烫多少。
  • 步骤 9/11
    将面倒入漏网控干水。
  • 步骤 10/11
    将面条放到大碗里，趁热先用芝麻酱拌均，然后加入剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜调味。
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1.面条机压面条一定要将面和的很硬。

2.芝麻酱、剁椒、生抽、榨菜，还有面条里都有盐，因此基本上是不要再放盐的。

3.实际上家庭制作可以现煮现吃，就是在过程“5”将面条煮到大开，取消再次烫面过程“8”和“9”。

4.热干面芝麻酱不能少，其它调料随意。

发布于 2022-12-21
169
相关菜谱
写评论