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湖北热干面
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语竹徒手敬岁月

今天早上你热干面了吗？这句话可以作为我们湖北人早上的问候语了，特别以武汉为中心这一块的城市，那对热干面是特别的钟爱。如果长期出门在外的朋友，就会特别想念家乡的热干面。可见热干面在我们心中的地位！

在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面，所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃，自从嫁到老公家里来，就经常在家做着吃了，因为婆婆是个很勤俭的人，首先她认为卖的不卫生，再来自己做的较划算，最重要的是确实比外面的好吃哦！这个热干面就是跟着她学的，我还特地买个小压面机，这样连面都可以自己做了。呵呵，在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈！

时间:10分钟内
食材
普通面粉 500g
水 185g
食用碱 1小勺
芝麻油 1大勺
酱油 适量
醋 适量
盐味精 适量
芝麻酱 适量
辣萝卜 适量
大蒜 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    在水里面加入食用碱化开
  • 步骤 2/18
    倒入装有面粉的盆里面
  • 步骤 3/18
    加入一点盐，用筷子搅匀
  • 步骤 4/18
    揉成较硬的面团
  • 步骤 5/18
    将面团分成小份，这样方便压面机来压
  • 步骤 6/18
    来回多压几次，压成光滑的面皮
  • 步骤 7/18
    然后用圆面孔，压成细圆面条
  • 步骤 8/18
    将所有的小面团都这样做好
  • 步骤 9/18
    烧一大锅水
  • 步骤 10/18
    烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
  • 步骤 11/18
    然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
  • 步骤 12/18
    稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
  • 步骤 13/18
    准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
  • 步骤 14/18
    取要吃的份量
  • 步骤 15/18
    放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
  • 步骤 16/18
    面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
  • 步骤 17/18
    加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
  • 步骤 18/18
    撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）
小贴士

1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。

2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！

3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。

发布于 2023-02-11
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