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《那年花开》少奶奶最爱的甑糕
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江南过客焦

最近追剧《那年花开月正圆》，那块神秘的甑糕令我无限向往，那是少奶奶的最爱，也是害死吴聘的罪魁祸首。剧中的甑糕虽然看不清楚是啥样，但有着绝对诱人的颜色。少奶奶深深地闻一鼻子时浑身散发出来的那种满足感已让我垂涎三尺，看着她咬下一大口，我几乎都能感觉到那种香甜软糯就在口里蔓延。真想尝尝这甑糕到底啥味，可惜上海没有卖的。那就自己做呗，let's go!（做的时候没想着发菜谱，做好发了个圈，没想到引起剧烈反响，为了各位小伙伴，我就写个菜谱吧，不过没有步骤图片，大家凑合看看吧！）

食材
糯米 300g
红枣 250g
红豆 100g
葡萄干 适量
水 600g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红豆洗净放凉水浸泡12小时，煮熟，沥去水份备用。（红枣放的少的或者喜欢吃甜的也可用蜜红豆代替，个人感觉用蜜红豆可能更好，下回试试。）
  • 步骤 2/10
    红枣洗净浸泡1-2小时，大火煮8-10分钟，用凉水冲洗干净。取一根吸管从红枣底部戳入，从头部穿出，以去掉枣核。用剪刀把红枣对半剪开备用。（一般糯米和红枣的比例是：糯米65%+红枣35%，自己家做习惯料足一些，所以红枣用的多。此外，由于家里做的用量少，红枣太少都铺不满三层。这个量可以自己调整的哦。）
  • 步骤 3/10
    葡萄干洗净备用
  • 步骤 4/10
    糯米淘洗干净，加600g水放锅中，中小火加热，不断搅拌，避免粘底。水开后小火持续加热，不断搅拌，直至米汤浓稠即将收干，米芯还是硬的时候关火。
  • 步骤 5/10
    取一平底直壁碗（我用的圆形乐扣乐扣玻璃保鲜盒），碗底碗壁刷一层黄油或者无味植物油，先铺一层糯米，再铺一层红枣，撒上红豆和葡萄干，然后继续糯米，红枣，葡萄干和红豆，再糯米，上面铺一层红枣，撒上葡萄干和红豆,最后再铺一层糯米。（都说甑糕是七层，我只做了六层，最上面一层糯米没铺，感觉那样更好看更诱人，这个可以自己掌握。）
  • 步骤 6/10
    上火蒸，大火一个小时，转小火3小时。（应该说蒸的时间越长越好，正宗的甑糕是大火2小时，小火5-6小时）考虑到家里煤气费太贵，咱们就省着点吧。注意水别烧干了，发现水不够时及时加水，加过水以后大火烧开。
  • 步骤 7/10
    出锅
  • 步骤 8/10
    看，我做的只有六层。
  • 步骤 9/10
    切开看看夹层，是不是很诱人？
  • 步骤 10/10
    享用！吃前拌一下。红枣的香，糯米的糯，红豆的酥，葡萄干的一丝丝酸味，混在一起，美味！完美！
小贴士

本菜谱参考网上一些做法，自己做了些改良，正宗不正宗不知道，好吃就行了。看着少奶奶吃的那么香，让我们也解解馋。

发布于 2019-02-18
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