要做出完美的戚风，以下几点至关重要！

1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的

2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩

3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺

4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌

5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞

6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩