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家常快手的奶黄包
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昕之Daa

因为鹅子爱吃呀！想到放学后可以吃到妈妈亲手做的奶黄包就开心。其实娃们上学去妈妈就很开心，哈哈！

食材
中筋面粉 25克
低粉 100克
牛奶 55克
淡奶油 40克
糖 20克
盐 2克
酵母 2克
以上是包子皮配料能做16个30克左右的皮，以下奶黄馅的方子哦……分割线…… 适量
鸡蛋 2个（共约106克）
细砂糖 60克
淀粉 25克
奶粉 20克
黄油室温软化 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    第一次发菜谱，照片没拍全，真是抱歉。奶黄馅儿：1、鸡蛋细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶和淡奶油继续搅拌。手动搅拌即可。2、筛入奶粉、淀粉和中筋面粉继续搅拌至没有粉疙瘩的稀糊状，这样做出的奶黄馅才细腻。3、加入软化的黄油，搅拌。这里黄油没有搅拌匀也没关系，熬馅的时候会把黄油熬进去的。4、隔水或者不粘锅小火熬馅，注意要一直不停地搅拌，直到馅变半凝固状，要耐心啊！然后关火晾凉，干燥的地方请盖保鲜膜晾凉。
  • 步骤 2/5
    包子皮我是用面包机和面的，取出后手揉几分钟排气醒20分钟，然后分割成30克一个的剂子，共16个。揉圆，盖保鲜膜继续醒。这时可以分晾凉的奶黄馅，也是16个，约20克一个。分好奶黄馅面也差不多醒好了，就可以擀皮儿包馅了。
  • 步骤 3/5
    今天练习一下捏包子褶，其实奶黄包只要包成圆馒头状即可。烘焙纸剪小方块贴在每个包子下面，这样蒸好后不会粘住，很容易拿下来。包好的奶黄包在锅里放置20分钟。
  • 步骤 4/5
    蒸锅内放适量凉水，大火烧开冒蒸汽后蒸10分钟。关火后不要立刻取出，等10分钟再取出，防回缩。
  • 步骤 5/5
    取出的奶黄包放在盘子里的话，反过来晾一下蒸得比较湿的奶黄包底座，凉透放冰箱冷冻，随吃随蒸，一样的美味！（保存的话烘焙纸不用揭下，方便回蒸。）
小贴士

1、奶黄包面团可以直接用来蒸小馒头，也很好吃。

2、奶黄馅提前准备，或者在面包机和面的时候准备，因为晾凉需要时间，烫馅不好操作也会把皮烫死。

3、奶黄馅里两个鸡蛋加牛奶一共160克，根据鸡蛋大小，相应增减牛奶的量。

4、奶黄馅里的淀粉就是普通的土豆淀粉，我看到有的方子写澄粉，我手上没有，就试着用土豆淀粉代替了，味道也不错。如果淀粉也没有就全部低粉吧！

发布于 2018-11-04
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