jxcaipu logo
酸辣爆炒虾：家常快手菜
10.9万 热度 36 收藏
羽逸之光糜

宁波人爱吃虾，红烧大虾，油焖大虾，茄汁大虾，白灼大虾，请客吃饭，席间没有一盘虾的情况是不大会有的。点的还通常是白灼大虾，清水煮一下就上来，因为这样店家不会把不够新鲜的虾混进来，宁波人吃虾的口味刁钻着呢。

在家里我则偏爱有浓稠酱汁的虾，光那虾壳虾头吸吸干净也能吃下一碗饭去。今天的酸辣炒虾用到了辣椒粉、咖喱粉作为辣味，醋作为酸味，用不多的油煸干了虾，调好料汁淋上去，做法也简单，味道却很好。另外做这种炒虾，虾当然是越新鲜越好，但是个头不用太大，这样才容易炒入味。

食材
白虾 400克
姜 3片
蒜 3瓣
小葱 2根
油 20克
辣椒粉 1小勺
咖喱粉 1小勺
料酒 1勺10毫升
生抽 2勺20毫升
醋 3勺30毫升
淀粉 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材，今天买的虾不是太大，但这个个头容易入味，不用挑虾线
  • 步骤 2/9
    剪去虾的头部顶端，眼睛部分和虾须，挤去虾头黑色沙囊
  • 步骤 3/9
    彻底冲洗干净，沥干水份，最好用厨房纸吸吸干，这样炒起来不会油花四溅。
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜切末备用
  • 步骤 5/9
    预先准备料汁，因为炒虾速度快，时间短。碗里放1小勺辣椒粉，1小勺咖喱粉，加1勺料酒，2勺生抽调匀
  • 步骤 6/9
    加2小勺淀粉，再加50毫升清水调匀备用
  • 步骤 7/9
    热锅里加少量油，入虾两面翻炒至变色，油多一点当然更酥脆，但家常菜还是建议少放点油
  • 步骤 8/9
    加姜末、蒜末和一半葱花，翻炒出香味
  • 步骤 9/9
    淋入料汁，翻炒至虾都均匀裹上料汁
小贴士

1.材料份量：2-3人。

发布于 2018-09-02
164
相关菜谱
写评论