豆芽是极普通的食材，一年四季都有，但是夏季食用绿豆芽最适宜，因为其性凉，能清热解毒，口感爽脆，很多人都喜欢吃。几年前去泰国，无论在餐厅还是街边的小摊档里点一份大虾炒米线，都会有豆芽作配料。炒好后用淋些鱼露做调料。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，有独特的风味，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，现在这些国家普遍使用。

今天这个菜谱是向蔡澜先生学习的，他说：油不用多，烧至冒烟后，下豆芽翻炒几下，淋点鱼露兜几下就可以了，豆芽本身清甜，连味精也不用放。