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清蒸鲈鱼「家宴快手菜」
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女王的高傲以风

江上往来人，但爱鲈鱼美。

会客或家宴，都是一道快手大餐！

处理鲈鱼，可以在鱼贩那儿搞定！也可以自己回家处理，注意翅硬伤手！

姜丝、葱丝准备2个步骤的量哦！

→没有蒸鱼豉油，怎么办？←

豉油又叫鱼露，度娘说就是大豆酿造的某种酱油，没有豉油

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【生抽】+【耗油】+【白开水】按4:1：1

做出来也好好吃哦(/≧▽≦)/~┴┴

【此方子同意适用于其他鱼类】

黄骨头~蒸10分钟，不用焖

食材
鲈鱼 1条（600克左右）
大葱 2根
姜 2块
料酒 10克
盐 3克
蒸鱼豉油 适量
热油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    【处理鲈鱼】可以让鱼贩提前处理好，也可以自己处理
  • 步骤 2/7
    「鱼身、鱼腹」抹盐，用葱丝姜丝里外包裹，鱼身两面提前割三刀哦！「腌制10分钟」
  • 步骤 3/7
    「淋上料酒」同时烧一锅开水
  • 步骤 4/7
    600克的鲈鱼，大火蒸10分钟，再关火焖5分钟500克的鲈鱼，大火蒸7--8分钟，关火焖5分钟鱼身翻出白肉既是成功
  • 步骤 5/7
    「倒去盘内余水」去除盘内蒸鱼的所有水份「剔除鱼身姜葱」
  • 步骤 6/7
    「重新铺上新鲜的葱姜丝」「淋上足够蒸鱼豉油」后期鱼肉都要蘸着豉油吃的哦！我这个淋少了，但味道棒棒！
  • 步骤 7/7
    「热油淋全鱼」锅内烧足够的油，油沸腾关火，淋鱼。开始享用它吧！
小贴士

1.【蒸鱼·余水】一定要倒掉哦！！

 余水含盐，如果不去掉，和豆豉油中的盐分融合，口感很咸！很咸！很咸！

2.怕腥味怎么破解?

 腌制的时候多放姜丝、葱丝!

 配方中葱姜的量各多加一个/一块

发布于 2018-11-22
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