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清蒸鲈鱼——独家传授“鲜氧”秘诀
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credit孤独

清蒸鱼对于很多“初心者”来说是一道特别能拿得出手的菜，不过你认为容易完成的清蒸鲈鱼，实际上并没有你想的那么简单，其原因主要在于口感上的一个“鲜”字，其中这个鲜的掌控可就有讲究了。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 2条
葱 4根
姜 20g
蒸鱼豉油 10ml
盐 3g
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    一定是现杀的鲈鱼，清蒸的鲜的第一部分就在这里，很多人喜欢切梅花刀，就是不光是///这样的几刀，非要XXX的几刀，我个人还是建议第一种，鲈鱼的肉质鲜嫩没必要。
  • 步骤 2/4
    切好的鲈鱼在刀口处抹上盐和料酒，少量涂抹均匀就好了，并且切好葱姜段，一部分铺垫在盘子上，一部分放在鱼肉上。
  • 步骤 3/4
    大火烧开水之后调成小火，记住'鲜'的第二个重点就在这里，一定是烧开水之后再放进去蒸，而不是预热之前就放进去蒸，烧水可以在切鲈鱼同时进行，这样尽快做好让鲈鱼保持鲜度。
  • 步骤 4/4
    蒸的时间是鲈鱼放进去之后的8-9分钟就好了，然后在蒸好的鲈鱼上浇上蒸鱼豉油就行。
小贴士

太多人喜欢在蒸好的鲈鱼上边放新的葱姜末，然后把烧热的油浇上去。好看是好看，但是你是不是傻，鲈鱼讲究的就是鲜和健康，你浇了油健康没了，脂肪统统来了，所以没必要，好饭不光要好看，最重要的是吃了好吃而且对身体好。

发布于 2018-08-23
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