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清蒸鲈鱼
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永琪

范仲淹写过一首诗歌，“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。清蒸鲈鱼---鲜美多汁，任何高级的烹饪的方法都比不过最原汁原味的吃法，调料也是越少越好。

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 适量
盐 适量
大葱丝 适量
姜丝 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料：鲈鱼 调味：盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油
  • 步骤 2/9
    新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。
  • 步骤 3/9
    葱姜切丝，切姜片几片。
  • 步骤 4/9
    鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）
  • 步骤 5/9
    锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。
  • 步骤 6/9
    关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。
  • 步骤 7/9
    蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
  • 步骤 8/9
    将味汁浇在鱼上。
  • 步骤 9/9
    淋入烧热明油即可食用。
发布于 2020-07-15
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