jxcaipu logo
凉拌皮蛋：夏日家常快手菜
12.1万 热度 19 收藏
酒柠后

小时候家里的大人工作忙，回家来不及准备菜的时候，就给我和姐姐一个人剥一个皮蛋当菜，蘸酱油吃。我爱吃蛋白，喜欢它的Q弹、脆脆的口感，姐姐喜欢蛋黄，觉得香浓软糯是皮蛋的精华部分；一边吃饭一边我们姐妹俩就能争论起来，一个说蛋白好吃，一个说蛋黄好吃，另一个人笨，不解其中妙处。

二十年后，有一次家宴，说起这个事，我姐说：我发现妹妹说的也不错，皮蛋的蛋白是挺好吃的。我说恰恰相反，我现在觉得蛋黄的确是一个皮蛋的精华部分。两个人相视而笑。

从这里我总结出一条经验：二十年风水轮流转，这世上最难的事就是把人家口袋里的钱装到自己口袋里，把自己脑子里的想法塞到人家脑子里。

时间:10分钟内
食材
皮蛋 3只
小葱 1根
姜 1小块
红尖椒 3支
蒜 2瓣
生抽 20毫升
醋 15毫升
香油 5毫升
糖 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    葱、姜、蒜、红椒，洋葱切细备用
  • 步骤 3/9
    取一小碗调料汁，加入酱油
  • 步骤 4/9
    加醋
  • 步骤 5/9
    加糖
  • 步骤 6/9
    加香油
  • 步骤 7/9
    所有香料加入料汁里腌一会儿，至入味
  • 步骤 8/9
    皮蛋一切四排好
  • 步骤 9/9
    舀入酱汁
小贴士

鹌鹑蛋放凉之后很好剥皮的，稍稍敲开后，用手扯住白色那层蛋衣轻轻一拉，就完全剥落了。这个也是用巧劲的哟。以前剥鸡蛋壳是煮熟后的鸡蛋即刻放进冷水浸泡一会，捞起可以轻松去壳，煮过的茶叶鹌鹑蛋不建议用这个方法。煮好的茶叶蛋在茶水中浸泡的时间越长，味道越好。也可以等鹌鹑蛋煮熟后用汤匙敲破外壳，让茶香慢慢渗入。

发布于 2019-02-25
129
相关菜谱
写评论