蚝油芥蓝是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系。芥蓝原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。
芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
此道香菇蚝油芥兰是在传统做法的基础上,在蚝油酱汁中另加入各类菌菇提鲜,芥兰的脆爽与菌菇的弹滑形成对比,使整到菜更富有层次。
芥兰开花就代表已老,芥兰开白花,菜心开黄花
芥兰不能煮太久,破坏叶绿素。且必须水滚再下锅。先下根茎再下叶子菜心发白地方煮没便认为煮透
蚝油不加热会有腥味,加油炒过后分解其腥味