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香菇蚝油芥蓝
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咀艺瘸粕静

蚝油芥蓝是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系。芥蓝原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。

芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。

此道香菇蚝油芥兰是在传统做法的基础上,在蚝油酱汁中另加入各类菌菇提鲜,芥兰的脆爽与菌菇的弹滑形成对比,使整到菜更富有层次。

食材
芥兰 500g
香菇,口蘑,草菇 250g
食用油 适量
蚝油 一汤勺
生抽 一汤勺
白糖 两茶勺
香油 三滴
水淀粉 一汤勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    锅内倒1升热水,加两勺白糖烧开(因芥兰本身带有苦味,加白糖焯水可有效祛除)芥兰切掉尾部较老根茎,入锅焯水,滴几滴食用油护色,三分钟以内,变色便需捞出
  • 步骤 2/5
    锅内倒油,开小火,下耗油炒至化开(注:切勿用大火,耗油易炒焦且耗油中的水与油相融会强烈滋油)
  • 步骤 3/5
    口蘑,草菇,香菇切片儿将切好的菌菇倒入锅内与耗油炒匀,此时匀量加水使酱汁粘稠度稍许稀释 加入一汤勺生抽,两茶勺白糖,三滴香油调味,倒入少许水淀粉勾芡
  • 步骤 4/5
    出锅,将酱汁淋在芥兰上
  • 步骤 5/5
    成亲色泽鲜明,口感层次丰富
小贴士

芥兰开花就代表已老,芥兰开白花,菜心开黄花

芥兰不能煮太久,破坏叶绿素。且必须水滚再下锅。先下根茎再下叶子菜心发白地方煮没便认为煮透

蚝油不加热会有腥味,加油炒过后分解其腥味

发布于 2018-12-12
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