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广式芋头糕
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整洁undesirable
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食材
粘米粉 500g
香芋 1000-1500g
虾干 100g
瑶柱 10粒
腊肠 2条
腊肉(可不放) 1小块
香葱 少许
香菜（可不放） 少许
白芝麻 少许
香油 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
五香粉 5g
胡椒粉 3g
鸡粉(可不放) 3g
温水(30度左右) 1200-1500g
大蒜 1个
生粉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    虾干、瑶柱洗干净用凉水泡10分钟，和腊肠腊肉等材料切成丁备用，香菜和香葱切成葱花备用。
  • 步骤 2/8
    粘米粉和生粉用温开水调成稀面糊，用上泡过虾干的水一起味道更好。
  • 步骤 3/8
    中火热锅放2勺植物油把大蒜拍扁放入油锅中爆香，把切丁备用的材料和调味料放在一起搅拌均匀放入油锅翻炒出香味盛出来备用。(香葱、香菜除外)
  • 步骤 4/8
    把炒好的食材和调好的米糊混合在一起搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    取一个大盘抹上油防粘
  • 步骤 6/8
    把混合好的芋头糕面糊倒进去盘里，放到锅上大火蒸25-35分钟。(注意:水开再下锅蒸)
  • 步骤 7/8
    25分钟的时候打开锅盖用筷子戳一下看熟了没有，熟了就把香葱、香菜、芝麻均匀撒在芋头糕表面，继续盖上锅盖3分钟后关火。
  • 步骤 8/8
    关火后立刻打开锅盖，不能焖太久，不然香菜和葱会发黄不好看。
小贴士

1、芋头最好选用香芋。

2、干海味一定要泡过再使用，可以用泡过海味的水调制面糊味道更鲜美。

3、材料用炒锅加大蒜爆炒一下味道更香。

4、粘米粉面糊宁稀勿稠。

5、粘米粉就是大米粉，一般超市都会有卖，没有就上网买。

6、如何鉴别熟不熟？用牙签戳进去芋头糕没有带液体出来就是熟了。

7、凉了之后再吃可以煎一下味道更佳。

8、芋头糕容易变质一次不宜做太多，吃不完要及时放冰箱冷冻保存，吃的时候再拿出来蒸热或煎一下。

9、芋头糕淀粉含量较高，老人小孩不宜一次吃太多。

发布于 2018-08-20
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