Name: 广式芋头糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 荔浦芋头 600g; 肥叉烧 200g; 粘米粉 250g; 干虾仁 8只; 油 适量; 盐 适量; 糖 适量; 耗油 适量; 水 适量; 熟白芝麻 适量

广式芋头糕

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梁怜蕊故

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别具特色的广式芋头糕

时间:30分钟-1小时

食材

荔浦芋头 600g

肥叉烧 200g

粘米粉 250g

干虾仁 8只

油适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒；
步骤 2/10

肥叉烧切成小粒；
步骤 3/10

虾仁提前半小时用温水泡软之后，也切成小粒；
步骤 4/10

放少量油进锅里，把叉烧煸出油，然后放入虾仁粒，再放少量盐、糖、耗油进去调味，装盘待用；
步骤 5/10

另起油锅，放入芋头粒，反复地煸炒约3—4分钟；
步骤 6/10

水注入芋头粒中，水的份量大概是芋头粒的3/4吧，放入盐、糖、耗油，盖上盖子，焖大概7—8分钟；
步骤 7/10

此时芋头粒已经九成熟了，关火，倒入粘米粉；
步骤 8/10

在搅拌的同时，也一点点地加入水搅拌；放入炒好的叉烧与虾仁粒，再搅拌均匀；
步骤 9/10

搅拌好的芋头糊倒入容器中，压平，撒上炒好的芝麻粒；
步骤 10/10

放入已烧开的热水中，隔水蒸20分钟，即成。

小贴士

1、芋头的粘液与皮肤接触会发痒，在削皮，切丁的时候最好戴上手套；

2、JMS如果不喜欢叉烧可以换成腊肉、腊肠等，但是前提是比较肥的，因为芋头和粘米粉比较吸油；

3、我这次用的虾仁比较大，大家也可以用虾米代替，用虾米就不用切粒了；

4、大家要注意搅拌的面糊，不能很稀，把握好度，面糊决定着糕是否成型，水宜少不宜多。

发布于 2020-09-02

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