jxcaipu logo
广式芋头糕,0失败+超详细方子,腊味与香芋的完美结合
11万 热度 17 收藏
镜捞铀导盗

芋头糕,顾名思义是以芋头为主料的糕点,每一口都充斥着香芋的清香

一般做芋头糕有两种做法,一种是生浆,一种是熟浆

本文介绍的是快捷的生浆法

在小贴士内也会介绍常用的熟浆的做法

时间:30分钟-1小时
食材
白鲨牌萝卜糕粉 300克
香芋 650克
虾米 50克
广式腊肠 3条
温水 700克
大蒜 3瓣
白芝麻 少许
玉米油 适量
芝麻油 3克
生抽 10克
耗油 10克
胡椒粉 1克
砂糖 15克
2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.香芋去皮后取650克,切丁待用
  • 步骤 2/9
    2.腊肠切丁,蒜头切碎,待用(要点:腊肠一定要用广式腊肠,咸中带甜是味道的'点睛之料')
  • 步骤 3/9
    3.虾米冲洗后用温水泡着
  • 步骤 4/9
    4.芝麻放进不粘炒锅内炒香,待用(要点:增加成品的香气)
  • 步骤 5/9
    5.不粘炒锅内加入适量的玉米油,把蒜蓉放进去爆香(要点:增加成品的香气)
  • 步骤 6/9
    6.放入腊肠粒,爆炒至颜色变透
  • 步骤 7/9
    7.随后放入沥干水的虾米,爆炒至浓香(要点:虾米水要留着,提鲜增香的作用)
  • 步骤 8/9
    8.接着放入香芋粒,爆炒至香芋表面金黄(要点:全程不加水)
  • 步骤 9/9
    9.最后放入全部调料,翻炒均匀
小贴士

1.萝卜糕粉是预拌粉,可以做萝卜糕和芋头糕,由粘米粉和玉米淀粉组成;

如果没有预拌粉,本方中的300克预拌粉可换成250克粘米粉+50克玉米淀粉;

粘米粉也是大米粉,可以用大米直接打成米粉使用

2.芋头一定必须务必要香芋,香芋个头一般比较大,表面的毛皮较少;切开后内部有密密麻麻的紫红色的纹路。

3.如何挑选好的香芋?

①个头完整,根部较多很多凹陷的小坑/沙眼

②个头大小差不多的,轻的一个较粉糯

③新鲜的芋头比较的硬实,不选发软或者外皮发皱

④用刀稍稍切开根须部位,切口出现乳白色的粘状液体,用手轻轻粘触粘液是十分浓稠的,而且很快干结成白色小粉

4.熟浆的做法:当配料全部炒好的时候,把生浆缓慢倒进炒锅内,边倒边炒,全程小火(或关火利用余热),炒至粉浆变浓稠和配料完全混合在一起,粘在勺子上不容易掉落,即形成了熟浆,全部盛起放置蒸盘里,把表面整平,大火蒸30分钟即可(比生浆方法用时少);这个做法会使配料分布均匀,粉浆极容易炒熟的,所以切记不能翻炒过度,否则粉浆会炒糊,芋头可能会散开!

5.如何判断芋头糕是否熟透,用牙签戳中间,没有带出粉浆即为熟透

6.用蒸锅的话,水开后再上锅,时间30-45分钟不等,视乎芋头糕的状态而定

7.必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开,否则会粘模具和粘刀

8.煎制过的芋头糕更加美味可口

9.广式腊肠,咸中带甜,是点睛之味,不可缺少

烤箱:西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001

烤盘:学厨CHEFMADE 11寸深盘

萝卜糕粉:白鲨牌

发布于 2018-12-17
相关菜谱
写评论