1.萝卜糕粉是预拌粉，可以做萝卜糕和芋头糕，由粘米粉和玉米淀粉组成；

如果没有预拌粉，本方中的300克预拌粉可换成250克粘米粉+50克玉米淀粉；

粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用

2.芋头一定必须务必要香芋，香芋个头一般比较大，表面的毛皮较少；切开后内部有密密麻麻的紫红色的纹路。

3.如何挑选好的香芋？

①个头完整，根部较多很多凹陷的小坑/沙眼

②个头大小差不多的，轻的一个较粉糯

③新鲜的芋头比较的硬实，不选发软或者外皮发皱

④用刀稍稍切开根须部位，切口出现乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触粘液是十分浓稠的，而且很快干结成白色小粉

4.熟浆的做法：当配料全部炒好的时候，把生浆缓慢倒进炒锅内，边倒边炒，全程小火（或关火利用余热），炒至粉浆变浓稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟浆，全部盛起放置蒸盘里，把表面整平，大火蒸30分钟即可（比生浆方法用时少）；这个做法会使配料分布均匀，粉浆极容易炒熟的，所以切记不能翻炒过度，否则粉浆会炒糊，芋头可能会散开！

5.如何判断芋头糕是否熟透，用牙签戳中间，没有带出粉浆即为熟透

6.用蒸锅的话，水开后再上锅，时间30-45分钟不等，视乎芋头糕的状态而定

7.必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开，否则会粘模具和粘刀

8.煎制过的芋头糕更加美味可口

9.广式腊肠，咸中带甜，是点睛之味，不可缺少

烤箱：西屋Westinghouse蒸烤箱WTO-PC3001

烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘

萝卜糕粉：白鲨牌