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广式芋头糕
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殳梦菡虚

相信芋头是大家都喜欢的食物，其粉糯香甜的口感，在嘴里，跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵……

芋头的做法多种多样，今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里，各式各样的茶点，芋头糕有着它不可取代的地位，它是很多茶客们每次必点的一道美食。

时间:30分钟-1小时
食材
香芋 320克
粘米粉 150克
温水（拌粉浆用） 150克
火腿 2条
香菇 10克
虾米 20克
萝卜干 10克
砂糖 20克
食盐 4克
鸡粉 2克
水（煮芋头用） 适量
食用油 适量
熟花生碎 适量
熟白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。
  • 步骤 2/9
    热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。
  • 步骤 3/9
    倒入火腿丁继续炒香。
  • 步骤 4/9
    炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。
  • 步骤 5/9
    炒到芋丁表面有点半熟的状态。
  • 步骤 6/9
    倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
  • 步骤 7/9
    关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。
  • 步骤 8/9
    装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
  • 步骤 9/9
    先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。
小贴士

1.有广式腊肠的用腊肠更加美味，我刚好家里没有，所以用了火腿肠。

2.关于调味的，可以依据个人喜欢，再适量加点胡椒粉，葱花等都是可以的。我的火腿有点辣味，所以我没再加其他东西。

3.如果怕在拌粉浆时太快凝固的话，煮好芋头后汤比较多就给它晾凉一下再拌入粉浆，如果汤不多则可以再加点冷水后再拌入粉浆。

4.入盘一定要压实了，不然后面可能会比较松散哦！如果粉浆比较稀，则只要抹平摔一下即可。

发布于 2018-11-28
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