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芋头糕
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翁孤浪王者

用芋头做的糕点,以前咱做过“芋丝糕”,纯粹是用芋头丝,靠自身的粘结力蒸制之后再煎成的。而“芋头糕”是用粘米粉、淀粉为粘结,内中加入芋头、腊味和海味的方丁蒸制而成,两者好像一样,其实制法是不同的。芋头糕是广东茶餐之中,点击率极高的茶点之一,一般上桌,也是经过煎制,从达到外酥里嫩的成菜效果,它既有芋头的粉糯、亦有腊味的甘醇和海味中的腥鲜,在家里做,除了可以送礼外,手执一杯清香宜人清茶,夹起一块香喷喷的芋头糕,是何等的惬意?

时间:30分钟-1小时
食材
乐昌香芋 1000g
东莞腊肠 200g
海虾仁 50g
水磨粘米粉 500g
适量
适量
五香粉 2g
白糖 10g
鸡精 2g
料酒 10ml
熟芝麻 适量
泰式甜辣酱 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材,虾仁已经提前用温水浸泡至软。
  • 步骤 2/15
    将虾仁、腊肠切成玉米粒般大小的方粒;而芋头在刨皮后亦切在1厘米见方的丁粒。
  • 步骤 3/15
    做本次芋头糕的粘米粉与淀粉的配比是2.5:1.
  • 步骤 4/15
    将粘米粉、淀粉放入容器中,加入适量的盐,拌匀。
  • 步骤 5/15
    再加入约1升的冷开水,慢慢拌搅到如图所示,用筷沾着粉浆,达到“拉丝”的状态。加入冷开水时,要渐次分批加入,慢慢拌搅。
  • 步骤 6/15
    大火烧锅至6分热,下少许花生油,再下腊肠丁,改中火,将腊肠丁煸炒出香味,腊肠丁肥肉的部分变得透明。
  • 步骤 7/15
    改大火,下虾仁丁翻炒均匀,再沿锅边溅入料酒,炒匀至收汁。
  • 步骤 8/15
    撒入五香粉,炒匀。
  • 步骤 9/15
    熄火,下芋头丁炒匀,移离火源,让它们自然冷却。
  • 步骤 10/15
    在所有丁粒粒冷却后,倒入米浆。
  • 步骤 11/15
    将它们翻炒均匀。
  • 步骤 12/15
    取一矩形蒸盆,在盆内刷一层油膜后,将步骤11的浆料装入蒸盆内,放入蒸锅中,大火蒸制40分钟。
  • 步骤 13/15
    取出,趁热撒入熟芝麻,自然冷却,即可成型为“芋头糕”。
  • 步骤 14/15
    把冷却后的芋头糕脱离蒸盆,切成长、宽、厚为5X3X1厘米的糕片。
  • 步骤 15/15
    将糕片装碟,在盛碟的调味池中加入甜辣酱,稍加整理,即成。
小贴士

这个做法的芋头糕质地较硬,但芋头粉香;也可以先把芋头蒸熟再米浆混拌再装盆蒸制,使芋头糕较软糯。制出的芋头糕口感上各有千秋,看人取舍。

发布于 2020-02-17
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