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芋头糕
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翁孤浪王者

用芋头做的糕点，以前咱做过“芋丝糕”，纯粹是用芋头丝，靠自身的粘结力蒸制之后再煎成的。而“芋头糕”是用粘米粉、淀粉为粘结，内中加入芋头、腊味和海味的方丁蒸制而成，两者好像一样，其实制法是不同的。芋头糕是广东茶餐之中，点击率极高的茶点之一，一般上桌，也是经过煎制，从达到外酥里嫩的成菜效果，它既有芋头的粉糯、亦有腊味的甘醇和海味中的腥鲜，在家里做，除了可以送礼外，手执一杯清香宜人清茶，夹起一块香喷喷的芋头糕，是何等的惬意？

时间:30分钟-1小时
食材
乐昌香芋 1000g
东莞腊肠 200g
海虾仁 50g
水磨粘米粉 500g
玉米淀粉 200g
油 适量
盐 适量
五香粉 2g
白糖 10g
鸡精 2g
料酒 10ml
熟芝麻 适量
泰式甜辣酱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材，虾仁已经提前用温水浸泡至软。
  • 步骤 2/15
    将虾仁、腊肠切成玉米粒般大小的方粒；而芋头在刨皮后亦切在1厘米见方的丁粒。
  • 步骤 3/15
    做本次芋头糕的粘米粉与淀粉的配比是2.5：1.
  • 步骤 4/15
    将粘米粉、淀粉放入容器中，加入适量的盐，拌匀。
  • 步骤 5/15
    再加入约1升的冷开水，慢慢拌搅到如图所示，用筷沾着粉浆，达到“拉丝”的状态。加入冷开水时，要渐次分批加入，慢慢拌搅。
  • 步骤 6/15
    大火烧锅至6分热，下少许花生油，再下腊肠丁，改中火，将腊肠丁煸炒出香味，腊肠丁肥肉的部分变得透明。
  • 步骤 7/15
    改大火，下虾仁丁翻炒均匀，再沿锅边溅入料酒，炒匀至收汁。
  • 步骤 8/15
    撒入五香粉，炒匀。
  • 步骤 9/15
    熄火，下芋头丁炒匀，移离火源，让它们自然冷却。
  • 步骤 10/15
    在所有丁粒粒冷却后，倒入米浆。
  • 步骤 11/15
    将它们翻炒均匀。
  • 步骤 12/15
    取一矩形蒸盆，在盆内刷一层油膜后，将步骤11的浆料装入蒸盆内，放入蒸锅中，大火蒸制40分钟。
  • 步骤 13/15
    取出，趁热撒入熟芝麻，自然冷却，即可成型为“芋头糕”。
  • 步骤 14/15
    把冷却后的芋头糕脱离蒸盆，切成长、宽、厚为5X3X1厘米的糕片。
  • 步骤 15/15
    将糕片装碟，在盛碟的调味池中加入甜辣酱，稍加整理，即成。
小贴士

这个做法的芋头糕质地较硬，但芋头粉香；也可以先把芋头蒸熟再米浆混拌再装盆蒸制，使芋头糕较软糯。制出的芋头糕口感上各有千秋，看人取舍。

发布于 2020-02-17
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