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潮州小吃『潮州粽球』
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Islandland

潮州粽球是潮州著名的小吃，主要原料是糯米、猪肉、咸蛋黄、香菇等。 一提到端午节，人们马上会想到吃粽子。粽子又称“角黍”、“筒粽”，潮州人称为“粽球”。因为是竹叶盛糯米煮熟，草绳绑起，吊起来像悬着的球。 潮州本地有名俗谚叫“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣，这一天是五月初五，刚过了春寒，大地始暖，过了这天之后，进入夏天，气温自然高了，不再穿棉衣了。粽子的由来是由中原传来的。是中原水乡百姓纪念大诗人屈原的一种风俗食物。

特别鸣谢:陈阿姨勤劳的手出镜我的动态图。

这个菜谱是潮州小吃——粽球的家常做法。如果你爱吃鲍鱼、瑶柱（干贝）腊肠、鹌鹑蛋、绿豆等，请随便加。

食材
沙茶 适量
香菇片 50克
糯米 约1000克
五花肉 约500克
酱油 约70毫升
砂糖 30克
卤粉 少许
盐 少许
虾米仁（开洋） 50克
油 30克
莲子 50克
咸蛋黄 26粒（嫌多就切半，13粒就好）
竹叶 每个粽子约3-4片（约100片）
草绳 约26根
本菜谱约包26个粽子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糯米洗一下，加淹没糯米的水，浸3小时。
  • 步骤 2/14
    猪肉加酱油、砂糖、沙茶、卤粉腌制3小时。
  • 步骤 3/14
    任何牌子都ok。
  • 步骤 4/14
    香菇泡发，切片。
  • 步骤 5/14
    莲子泡发。
  • 步骤 6/14
    竹叶洗净、沥干。
  • 步骤 7/14
    草绳洗净、沥干。
  • 步骤 8/14
    浸泡3小时后，沥干糯米，倒小许的油在锅里，倒入糯米、香菇片、虾米仁，再加少许的盐和沙茶，大火炒约5分钟。
  • 步骤 9/14
    将3-4片竹叶边沿重叠，折成漏斗状，尖尖底部不要留空隙，先放入咸蛋黄一粒。
  • 步骤 10/14
    接着倒入一大勺炒好的糯米馅，加大块的猪肉、莲子放中间层后，再倒入一大勺糯米馅。
  • 步骤 11/14
    按立体的形状包裹紧。
  • 步骤 12/14
    草绳绑住粽子的中间。每个的重量约100克。
  • 步骤 13/14
    放几个包好的粽子在高压锅里，加差不多淹没粽子的开水，注意是沸腾的开水哦！大火煮到高压锅发出“吱吱吱”的声音，转小火，继续煮约50分钟，就熟啦！香到无法形容，难以抗拒吃了一个又一个
  • 步骤 14/14
    小视频：『潮州粽球』
小贴士

煮粽子一定要用开水

煮好的粽子如果吃不完，可以在冷却后放到密封袋中再放冰箱冷冻格（结冰那格），想吃的时候拿出直接蒸或是煮熟就可以了，味道是好吃一样的。

在吃粽子的时候不要喝冷饮，因为喝冷的东西更容易让糯米凝固，使之更加不易消化，让人感觉到滞胀难受。粽子别与西瓜一起吃粽子用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖，因此，专家建议，吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，可以避免引起肠、胃道消化不良。

发布于 2019-02-28
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