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潮汕小吃韭菜粿
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翁孤浪王者

韭菜粿，潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮，一试难忘的好滋味~

番薯淀粉潮汕人叫番薯粉，台湾人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食制作都离不开它...

韭菜粿粿皮制做方法有多种 ，本食谱是其中一种较简便的方法～参考了秦敬香著《潮汕小吃》。

食材
番薯淀粉 100g
韭菜 160g
盐 1茶勺
油 1/2汤勺
开水 75ml
粘米粉 适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。
  • 步骤 2/12
    加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。
  • 步骤 3/12
    降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
  • 步骤 4/12
    做好的粉团盖上湿布待用。
  • 步骤 5/12
    韭菜摘洗干净，控干水分。
  • 步骤 6/12
    切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
  • 步骤 7/12
    加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
  • 步骤 8/12
    再加入1/2汤勺油拌匀。
  • 步骤 9/12
    粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
  • 步骤 10/12
    盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
  • 步骤 11/12
    蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
  • 步骤 12/12
    蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
小贴士

韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟，太长韭菜过软影响口味。

加盐后的韭菜出水要挤掉，否则影响粉皮粘合在一起。

虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季。

技术熟练后可包多些韭菜～

发布于 2018-11-29
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