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紫薯卷潮汕小吃
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安琪诗雁批

身为一个热爱潮汕美食的潮州人来说，分享我们潮汕的特色小吃是一件很幸福事。在潮州，当特殊节日来时，特色的“闹热”等传统大节日来时，家家户户吃大餐的第一盘甜点定是各种美味可口的潮汕小吃。来自潮州的朋友，来过潮州的朋友们，你懂的。

今天，介绍一款我本人最爱的潮汕小吃之一，请大家阅读下文的制作方法。动起小爪，一起来吧~

ps：1、大勺指平时用餐喝汤的勺子，小勺指普通快餐的勺子。2、有些紫薯卷里面还多包一些山药泥哦。有时间的朋友，可以按照紫薯泥的做法尝试着多加一道程序哦。不过，仅紫薯，就足够美味了！3、馅料成分的炼乳和棉糖非常重要，请不要忽略任何一种材料而无法还原原本味道！

食材
越南网状皮,丝网皮（现实买不到的，请搜索X宝） 一包（大约20张）
雀巢原味炼乳 3勺（平时喝汤的勺子）
绵糖（绵糖易化） 11小勺（普通快餐的勺子）
紫薯 6个（个头比较小，如图所示）
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    紫薯清洗，个头太大的要适当切小。放在高压锅内压熟。（压得久一点，目的是要软一点的紫薯哦~）
  • 步骤 2/11
    趁着紫薯的余热，找一个大点的碗里加11小勺的绵糖，3大勺雀巢原味炼乳。（绵糖易化，平日里的砂糖也可以做替代品。）
  • 步骤 3/11
    想办法用工具碾成泥状。我用的是：研钵。（这时候，不要担心紫薯泥太过干而加任何譬如水之类的液体。油炸后，紫薯泥自然会变得油润细腻。）
  • 步骤 4/11
    取一张网状皮，撕去塑料膜。（塑料膜先不要扔掉，在步骤9里有用。）
  • 步骤 5/11
    在案板上披一块干净的微湿毛巾。把网状皮放在上面，折起一块如图大小的圆弧状。（网状皮可能会有些硬，为了不让皮经过压折而损坏，要在皮下面垫一块布，目的是为了软化一下网状皮。）
  • 步骤 6/11
    在皮上面加一大勺半的紫薯泥。用手整理成枕头型。
  • 步骤 7/11
    左右两边折起。
  • 步骤 8/11
    轻轻地卷起来。
  • 步骤 9/11
    噔噔噔~这些材料可以做如图的紫薯卷呦~（步骤4说过不要扔掉的塑料膜，这时候可以用来隔开相邻的紫薯卷，目的是防止它们互相粘粘哦~吃不完的紫薯卷可以先别油炸，放到冰箱里密封冷藏或冷冻着。）
  • 步骤 10/11
    锅里加油。大火转中火，油温七成的时候开始进行油炸。把紫薯卷的封口处朝下放进油锅里。网状皮沾油会膨胀，这时候用筷子翻面后快速夹起。切记！！油温不能太高！油炸时间不能太久！否则网状皮会被炸成金黄色。不过只要不被炸焦了，外形金黄色倒也不影响口感。但是！这绝对不够好看！传统的潮州紫薯卷也不是金黄色的呦~（油要下得多一些，因为这小东西很吸油的哦，油最好要没过紫薯卷，炸出来的效果才会更好看呦。）
  • 步骤 11/11
    ok，制作完成，如图所示！谢谢大家阅读！！Rainsxy.
小贴士

每个步骤里小括号的内容哦！

发布于 2018-10-01
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