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温州小吃之梅干菜薄麦饼
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粗丝驮贪磕

麦饼是我最爱的温州小吃之一！

可是因为家里住的比较偏根本买不到，只好到处寻找方子自己做！

接下来的方子改自豆美果美食【温州梅菜麦饼的做法步骤】

食材
梅干菜（泡好切碎） 200g
猪肉丁（瘦连肥最佳） 100g
虾皮 20g
葱 20g
中筋面粉 500g
盐（加入面粉） 4g
盐（加入馅料） 6g
糖（加入馅料） 40g
75度温开水 275g
油（煎饼用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    梅干菜用温水泡开之后切碎，猪肉丁选带点肥肉的最佳，因为家人有的不喜欢吃虾皮所以我把内馅材料分成了两份，一份虾皮10个，一份葱花10g，其他都不变。
  • 步骤 2/13
    首先和面，将4g盐拌入面粉，然后将温开水分次加入面粉。
  • 步骤 3/13
    和到面团不粘手就可以盖上湿布或者裹上保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 4/13
    同时搅拌馅料，将猪肉丁、盐、糖依次加入梅菜中拌匀，我把梅菜分了一半，调料也各分了一半，做了【梅菜葱花猪肉馅】和【梅菜虾皮猪肉馅】！
  • 步骤 5/13
    十分钟过去了，将醒好的面团六等分，放在一边用湿布盖好以防面团变干。【强迫症患者的我的称了面团的重量是760g，六等分每个小剂子大概126g】
  • 步骤 6/13
    接下来取出一个小剂子，因为我是新手怕装不匀所以根据原方子里说的那样把面皮擀成15cm直径之后再加入馅料。
  • 步骤 7/13
    装入馅料后打皱褶收口（同包子一样的收口方式）压扁。
  • 步骤 8/13
    【家里擀面杖突然找不到了用的保鲜膜来擀，所以做得有点厚！】亲们记得用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
  • 步骤 9/13
    热锅刷油准备煎饼。
  • 步骤 10/13
    每十秒翻一面，直到两面有点点微黄即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，软还是硬完全看你自己的喜好！
  • 步骤 11/13
    【记住：入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。】煎好晾凉，开吃！原方子在此结束。
  • 步骤 12/13
    由于老公非常喜欢脆的口感，又因为没有擀面杖的关系面皮始终煎出来不是他喜欢的感觉，我就突发奇想送入预热好的烤箱200度，上下火烤8-10分钟！
  • 步骤 13/13
    烤完超级完美！脆脆的很好吃！
小贴士

1】梅干菜用温水泡开切碎，猪肉丁选三层肉也就是瘦肉带少量肥肉的那种。

2】擀面的时候切记要慢，慢慢轻轻地擀开，不然下手一重面皮就破裂了，煎的时候一翻面梅干菜会掉出来很麻烦！

发布于 2018-11-11
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