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台州美食～梅干菜麦饼
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顾落影执迷离

梅干菜就台州黄岩宁溪的最好吃，它晒制后用咸肉一起存放，肉里的油渗入梅菜中，梅干菜特有的香味也浸入肉中，无论蒸、煮、炒、炖都是美味无比。某人老说我只研究舶来品，自家美味也没好好琢磨，这不能丢失传统 ，做回家乡美食。

时间:1-2小时
食材
梅干菜 150g
普通面粉 500g
肉糜 250g
葱花 少许
温水 300g
酵母 2g
盐 3g
料酒 1小勺
白糖 少许
鸡精 适量
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉十2g盐（配方外）十酵母十温水拌匀。梅干菜淋湿放一边。
  • 步骤 2/14
    由于水多面团软，要耐心揉团再醒上40分钟。
  • 步骤 3/14
    接下来把梅干菜剁碎。
  • 步骤 4/14
    肉末中拌入料酒，盐，糖，鸡精，葱花及梅干菜末拌匀。
  • 步骤 5/14
    把醒好面团分8份（手上沾点干粉，不然全沾手上)。
  • 步骤 6/14
    取一面团沾上粉（配方外）用手压中间厚，边上溥，中间刷点猪油放上大把馅料。
  • 步骤 7/14
    包子样收口，沾上粉压平。
  • 步骤 8/14
    用手压或擀成溥饼状。
  • 步骤 9/14
    锅里少许猪油，开火加热，放入饼，两面煎微黄。
  • 步骤 10/14
    当面饼鼓起，也就快熟了。
  • 步骤 11/14
    切开装盘。
  • 步骤 12/14
    这是鸡蛋灌饼法：当饼鼓起，用筷子戳个洞，把蛋液倒进去并用筷子夹起上层让蛋液流向均匀。小火煎到蛋液凝固即可。
  • 步骤 13/14
    成品
  • 步骤 14/14
    切开，皮溥馅儿多多。
小贴士

别看是猪油，却是这道美食的关键，用它煎煎饼，饼软又脆，而且香气扑鼻。2、用的梅干菜较咸的话，注意盐的用量，咸了美味就跑了。

发布于 2018-10-09
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