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梅干菜烘饼
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静丝醉色染红颜

清明踏青带回来点梅干菜,一直心心念念想做这个梅干菜烘饼。江南一带都有卖这种小食。

食材
梅干菜 适量
肉糜 适量
葱 适量
料酒，老抽，盐，香油 适量
中粉 适量
开水 适量
橄榄油 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    梅干菜用清水浸泡洗净，挤去水分，切碎。伴入肉糜，葱末。加入料酒，老抽，香油。如果梅干菜本身不够咸，加适量盐。
  • 步骤 2/8
    锅里放少量油，放入馅儿煸炒。
  • 步骤 3/8
    面团用的烫面。将面粉放入盆中，加少量盐，倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，盆中面粉呈絮状，直到无干粉。
  • 步骤 4/8
    将盆里的面粉用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时。
  • 步骤 5/8
    取50g面团，包入适量馅儿料。像包包子一样捏紧封口，将面团压瘪。
  • 步骤 6/8
    用擀面杖将皮擀薄，到微透。表面涂上橄榄油，撒上芝麻。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热200度，中层。先烤8分钟左右，翻面再烤5分钟。具体可根据自己烤箱操作。
  • 步骤 8/8
    也可放入不粘锅中，将饼烘熟。这种烘制出来的饼稍微软些，适合老人。
小贴士

1.400g中粉大概做了10个左右。

2.一定要保证馅儿料不能太湿，否则皮很容易破

3.做饼坯的时候，面粉中加少量盐，不然饼烘制后会很淡。

发布于 2019-01-25
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