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老式五仁月饼
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安灯泡好闪

尝过许多种月饼，还是感觉传统的五仁酥皮月饼，最让人怀念。这款酥皮五仁月饼制作简单，非常容易上手，且满满的果仁，好吃无比。感觉终于找到记忆中小时候五仁月饼的味道。

食材
油皮 适量
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
水 65
糖 70克
油酥 适量
低筋粉 200克
馅料 适量
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄干 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麦芽糖 20克
纯净水 95克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）
  • 步骤 2/22
    油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
  • 步骤 3/22
    油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
  • 步骤 4/22
    醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
  • 步骤 5/22
    用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
  • 步骤 6/22
    醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
  • 步骤 7/22
    油皮擀成圆片，包住油酥。
  • 步骤 8/22
    捏包子一样捏紧。
  • 步骤 9/22
    擀成长舌状。
  • 步骤 10/22
    自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
  • 步骤 11/22
    取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
  • 步骤 12/22
    其他次做好，盖保鲜膜松弛。
  • 步骤 13/22
    取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
  • 步骤 14/22
    擀成圆片，包住馅料。
  • 步骤 15/22
    虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
  • 步骤 16/22
    盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
  • 步骤 17/22
    送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）
  • 步骤 18/22
    烤好的五仁酥皮出炉，移至烤网晾凉。
  • 步骤 19/22
    用红曲粉装饰一下，美美的，香香的酥皮五仁月饼。
  • 步骤 20/22
    谁说植物油不够酥的？那是你没吃过我做哒！哈哈~~
  • 步骤 21/22
    层次分明。
  • 步骤 22/22
    鲜香可口。
小贴士

1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。

2、五仁馅不必拘泥于五种果仁，自己制作可随意添加，只要自己喜欢的就好。

3、烤箱脾气不同，温度时间仅供参考。

发布于 2018-12-19
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