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榨菜鲜肉月饼
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爱挣钱的桃酱
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食材
乌江榨菜 1袋，馅料
肉 3两，馅料
低粉 90克，油皮
饺子粉 150克，水皮
黄油 60克，水皮
姜 1片，馅料
葱 1段，馅料
香油 1—2汤勺，馅料
生抽 2汤勺，馅料
料酒 1汤勺，馅料
盐 约2克，馅料
糖 约2克，馅料
黑胡椒粉 适量
鸡精 适量，馅料
水 40克，水皮
细砂糖 40克，水皮
色拉油 45ml，油皮
蛋液 装饰
芝麻 装饰
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥
  • 步骤 2/20
    姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌均匀
  • 步骤 3/20
    榨菜切碎，放入猪肉中拌匀
  • 步骤 4/20
    放入黑胡椒粉拌匀
  • 步骤 5/20
    加入盐，糖，鸡精，如果感觉之前放的生抽和香油不够，这时可以再加点
  • 步骤 6/20
    加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用
  • 步骤 7/20
    黄油隔热水融化
  • 步骤 8/20
    把低粉，水，糖都放入黄油中揉成团
  • 步骤 9/20
    揉成团后，改保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 10/20
    色拉油+低粉拌成团静置15分钟
  • 步骤 11/20
    水皮等分成15等份
  • 步骤 12/20
    油皮等分成15等分
  • 步骤 13/20
    油皮放在水皮上包起来，怕包不上，下面水皮可以擀的大一点
  • 步骤 14/20
    包好的样子，收口朝下，不漏油皮，收口要封好
  • 步骤 15/20
    水油皮包好以后，擀开呈长条形
  • 步骤 16/20
    三折一次，收口朝下
  • 步骤 17/20
    擀开，再三折第二次，折后，收口也朝下
  • 步骤 18/20
    三折2次以后，擀成适当大小的正方形，以能包下大改25克肉馅为宜，用你习惯的方法包住肉馅，不能露馅，收口要封紧
  • 步骤 19/20
    放入铺了锡纸的烤盘，刷上蛋液
  • 步骤 20/20
    用擀面棍一头粘点蛋液，然后粘黑芝麻点到月饼中间，220度，约25—30分钟，请根据自家烤箱的特性做适当调整
小贴士

1. 肉馅我是用搅拌机打的，比较粘，很好成团，肉馅的配料中的量，并不拘泥，各种配料都可以根据自家人的口味做适当调整，注意放一点盐就够了，因为榨菜，生抽都是咸的

2. 油皮中的色拉油是45毫升，不要当成45克，我放了45克油，多了，大概40克估计就可以了，如果一旦发现很稀，不成团，3. 那就一点点的加低粉，直到成团为止

4. 这期间，有2个包馅的过程，刚开始包可能不太好，慢慢练习几个就好了，能包的不露，包的紧就是好的

发布于 2018-09-13
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