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香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王
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垂死病中惊坐起，哪里可以翘螺丝？

--橘丽丝2016/10/30

食材
田螺 500g
泡椒 抓1把（脑补）
独蒜 5-7个
仔姜 1块
大葱 5根
姜 1块
七星椒 100g
汉源花椒 1小把
豆瓣酱 2勺
老抽 2勺
料酒 1勺
盐 适量
白砂糖 1小勺
香叶 3片撕碎
山奈 2-3个
八角 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
  • 步骤 2/9
    剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
  • 步骤 3/9
    泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
  • 步骤 4/9
    热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
  • 步骤 5/9
    调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
  • 步骤 6/9
    翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
  • 步骤 7/9
    放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
  • 步骤 8/9
    焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
  • 步骤 9/9
    汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
小贴士

1，洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。

2，因田螺属寒，所以感冒期间的同学不宜使用。例假和孕期的姑娘们也尽量不吃哦。

3，田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~

4，交！作！业！

发布于 2018-07-02
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