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蒜香炒花甲
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映岚纷泪雨

这个炒花甲是源自俺娘亲,初级做法,大师级的味道,吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍!!此做法适用于炒任何贝壳类。

喜欢快手菜的朋友可以看看我作品的《一分钟炒手撕包菜》。这是我最近爱做的一个菜,超级方便好吃

食材
花甲 一盘
蚝油(李锦记or海天) 两大勺或适量增加
李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味) 一大勺
蒜蓉 若干
若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的。)【掌握不了火候怕把酱料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺热水都放到一碗里搅拌一下,炒的时候直接一碗倒进去就可以。】
小贴士

俺娘亲教导的是:家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时间内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。。

关于沙子的问题,我的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点,我没试过买回来吐沙,市场里都是卖的吐的好干净的花甲……而且水煮花甲也会把沙子冲出来好多。如果还是多沙子,可以捞出锅后,把沙子多的花甲挑出来用凉白开冲洗一下。

发布于 2018-12-26
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