东坡茄子 - 东坡茄子的做法,东坡茄子怎么做好吃,东坡茄子的家常做法 - 京细菜谱

东坡茄子

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若云屎太浓

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东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

食材

自制辣椒油 1汤匙

茄子 1根

肉末 50克

生姜 1片

大蒜 1瓣

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
步骤 2/24

用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
步骤 3/24

取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构
步骤 4/24

锅里倒入少量食用油，烧至三四成热
步骤 5/24

放入茄子墩，小火煎制
步骤 6/24

煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出
步骤 7/24

锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
步骤 8/24

炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
步骤 9/24

锅里倒入1汤匙酱油
步骤 10/24

放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
步骤 11/24

放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）
步骤 12/24

锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出
步骤 13/24

炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
步骤 14/24

煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
步骤 15/24

锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
步骤 16/24

盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
步骤 17/24

蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
步骤 18/24

蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面
步骤 19/24

滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
步骤 20/24

生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
步骤 21/24

用铲子朝一个方向搅拌
步骤 22/24

使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁
步骤 23/24

用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
步骤 24/24

撒入小葱做点缀，即可

发布于 2018-10-20