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美成花的京酱肉丝
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阙那壹刻妖娆
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食材
猪里脊 400克
甜面酱 125克
干豆腐 三张
胡萝卜 半根
小葱 四棵
香菜 一小把
大蒜 两瓣
姜 两片
鸡蛋清 一个
白糖 一汤匙
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
  • 步骤 2/16
    加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
  • 步骤 3/16
    把调料抓匀后静置二十分钟入味。
  • 步骤 4/16
    小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
  • 步骤 5/16
    取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
  • 步骤 6/16
    卷成圆卷
  • 步骤 7/16
    每隔两厘米左右切斜刀。
  • 步骤 8/16
    切好后摆在盘子边上。
  • 步骤 9/16
    我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
  • 步骤 10/16
    甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
  • 步骤 11/16
    加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
  • 步骤 12/16
    用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
  • 步骤 13/16
    另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
  • 步骤 14/16
    加入调好的酱汁翻炒均匀。
  • 步骤 15/16
    酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
  • 步骤 16/16
    把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
小贴士

*最近好多厨友做这道菜，然后呢也出现了不少问题，有的说酱多了，有的说淀粉多了，有的说酱油多了，亲们，我的方子是根据400克肉放的调料，400克是8两肉哦，很多很多肉，请根据你们用肉的量来增减调料的量哈，切记切记

**好多厨友问干豆腐是否生吃，这里统一回复一下，俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃，全部生吃，如果南方的朋友不习惯这种吃法，可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干，不要焯时间太长，时间长干豆腐易碎不成形，干豆腐分薄厚两种，记得买薄的哦，另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝，吃起来会清爽些。

***还有厨友问干豆腐卷成卷儿了，要怎么吃肉丝，正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的，所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里

发布于 2019-02-24
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