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京酱肉丝
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寻波剪剪清风

写给阿根廷妹妹的京酱肉丝，按照我家的口味来做的，我看大家在放甜面酱的时侯，都有放点蕃茄酱。最初这道菜我是从单身男人那学的，就从没放过蕃茄酱。还有传统的京酱肉丝是包豆皮吃的，我家偏爱包薄烙饼皮（春饼皮）

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250h
蛋白 1颗
玉米淀粉 1大勺
京葱白 100g
料酒 1大勺
清水 1大勺
甜面酱 3大勺
砂糖 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。
  • 步骤 2/8
    将肉丝用A（蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙 ）腌料腌制20分钟。
  • 步骤 3/8
    锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
  • 步骤 4/8
    炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。
  • 步骤 5/8
    锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。
  • 步骤 6/8
    再放入事先炒好的肉丝。
  • 步骤 7/8
    翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
  • 步骤 8/8
    将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。
小贴士

1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜）

2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。

3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。

发布于 2022-06-17
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