jxcaipu logo
京酱肉丝
5.8万 热度 197 收藏
老公第十六桸超

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。

自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。

时间:10分钟内
食材
里脊肉 200g
大葱 1根
油 适量
盐 适量
姜粒 8g
鲜酱油 2g
料酒 适量
玉米淀粉 8g
白胡椒粉 适量
甜面酱 55g
糖 15g
葱姜水 20g
豆腐皮 1张
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
  • 步骤 2/14
    豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻
  • 步骤 3/14
    捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出
  • 步骤 4/14
    切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
  • 步骤 5/14
    倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
  • 步骤 6/14
    大葱切丝
  • 步骤 7/14
    均匀的铺在盘中
  • 步骤 8/14
    起油锅，将肉丝炒熟后盛出
  • 步骤 9/14
    留底油，放入甜面酱55g
  • 步骤 10/14
    放入15g白糖，小火炒制甜面酱
  • 步骤 11/14
    倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌
  • 步骤 12/14
    炒至酱汁浓稠
  • 步骤 13/14
    倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 14/14
    将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小贴士

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

发布于 2022-05-09
167
相关菜谱
写评论