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韭菜鸡蛋馅饼
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前阵子做烤春盘的时候,一时兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票,投票的将近400人,韭菜馅包子、饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望,遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节,从中选了一个,跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼,顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~

食材
韭菜 适量
鸡蛋 适量
虾皮 适量
适量
香油 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量
  • 步骤 2/17
    韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗
  • 步骤 3/17
    锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液
  • 步骤 4/17
    用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎
  • 步骤 5/17
    鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
  • 步骤 6/17
    加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味
  • 步骤 7/17
    面粉适量
  • 步骤 8/17
    将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
  • 步骤 9/17
    案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀
  • 步骤 10/17
    分成大小适中的小面团
  • 步骤 11/17
    取其中一个,擀制成圆形面皮
  • 步骤 12/17
    在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
  • 步骤 13/17
    捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧
  • 步骤 14/17
    包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼
  • 步骤 15/17
    平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制
  • 步骤 16/17
    及时反面,两面金黄出锅
  • 步骤 17/17
    趁热食用即可
小贴士

韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门:

韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;

用快刀切断,避免反复切割易出水。调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。

搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。

发布于 2018-12-20
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