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韭菜鸡蛋馅饼
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前阵子做烤春盘的时候，一时兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票，投票的将近400人，韭菜馅包子、饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望，遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节，从中选了一个，跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼，顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~

食材
韭菜 适量
鸡蛋 适量
虾皮 适量
盐 适量
香油 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量
  • 步骤 2/17
    韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗
  • 步骤 3/17
    锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液
  • 步骤 4/17
    用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎
  • 步骤 5/17
    鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
  • 步骤 6/17
    加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味
  • 步骤 7/17
    面粉适量
  • 步骤 8/17
    将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
  • 步骤 9/17
    案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀
  • 步骤 10/17
    分成大小适中的小面团
  • 步骤 11/17
    取其中一个，擀制成圆形面皮
  • 步骤 12/17
    在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
  • 步骤 13/17
    捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧
  • 步骤 14/17
    包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼
  • 步骤 15/17
    平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制
  • 步骤 16/17
    及时反面，两面金黄出锅
  • 步骤 17/17
    趁热食用即可
小贴士

韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：

韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；

用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。

搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。

发布于 2018-12-20
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