jxcaipu logo
宁波㸆牛肉
20.2万 热度 51 收藏
若雪樱花草大

在宁波菜肴中，经常用到“㸆”这个烹饪方法，而“㸆”的手法是指用本身食材的水分长时间焖煮使菜入味，这里用牛霖切片，不加水焖烧后的㸆牛肉，入味又下饭，在宁波是家喻户晓的一道家常菜！

时间:1-2小时
食材
牛肉（牛霖） 300g
生姜 2片
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
酱油 2勺
白砂糖 1/2勺
鸡精 1/2勺
料酒 1½勺
花椒 1勺
干辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，牛肉要逆着肉的纹理切成片
  • 步骤 2/9
    锅中倒入适量油，烧热
  • 步骤 3/9
    放入八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒、花椒煸香
  • 步骤 4/9
    再倒入牛肉片烧至变色
  • 步骤 5/9
    倒入1勺半料酒
  • 步骤 6/9
    倒入2勺酱油
  • 步骤 7/9
    再倒入半勺白砂糖和少许鸡精（因为酱油放得较多，所以没有加盐，如果吃得口味重的，可以加点盐）
  • 步骤 8/9
    盖上锅盖焖煮8-10分钟（小火）
  • 步骤 9/9
    焖煮过后，开盖
小贴士

1.刚烤完的月饼是硬的，冷却后放置一天饼皮会变软，称为回油，根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到，一定要用，枧水我是自己调制的，碱面和水按1:3比例，比如10克碱面兑30克水，就是40克的枧水。

发布于 2018-07-28
167
相关菜谱
写评论