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栗子窝窝头
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环驴抠凳手

今天分享的这道玉米面窝窝头，不仅加入了牛奶和板栗来调节口味和增强营养，并且在传统窝窝头基础上，用中筋面粉来改善玉米面较难入口的缺点，粗细结合，软硬适中，并且也免去了揉面发酵的环节，成功率非常高，值得一试~

时间:1-2小时
食材
玉米面 250g
牛奶 175g
栗子肉 60g
中筋面粉 50g
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把去壳板栗肉冷水入锅，大火烧开后转中火。如果买的是带壳的，可以在板栗头部用剪刀剪出十字口，煮熟后趁热剥壳。
  • 步骤 2/9
    煮约30分钟至熟透。
  • 步骤 3/9
    细细切碎或捣碎。注意不要留有大颗粒，以免影响窝窝头口感。
  • 步骤 4/9
    在搅拌碗里倒入中筋面粉和玉米面。窝窝头的主要食材是玉米面，虽然是北方常见的粗粮，但玉米面口感非常粗糙，所以我加入了适量的中筋面粉来调节面团的‘硬度’，让做出来的窝窝头更适合宝宝咀嚼吞咽。
  • 步骤 5/9
    再加入细砂糖和板栗碎。同样的，这两个材料的分量也可以根据口味适当增减。
  • 步骤 6/9
    牛奶稍微煮至温热。牛奶也可以用清水代替，但是就少了奶香味。
  • 步骤 7/9
    把热牛奶分次加进去‘烫’面，边加边用筷子搅拌。单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白，即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构，因此一般是用烫面的形式，高温下让淀粉吸水膨胀糊化，做出的面食口感会喧软一些。
  • 步骤 8/9
    接着手揉成光滑的面团。
  • 步骤 9/9
    取出35g左右一份的小剂子，先搓圆。给小宝宝吃的话尽量做小一点，更容易咀嚼，并且也方便蒸熟。
小贴士

☞本次参厨工具皆需干净干燥☜

☞面总共一千三百克左右，等分二十六份，每份剂子五十克☜

发布于 2018-08-21
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